《食品生物化學》第四版全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，從食品工業(yè)技術角度，以人和食物的關系為中心，概述了食品生物化學的基本內(nèi)容，包括緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。此次修訂補充了閱讀材料，體現(xiàn)黨的二十大精神，并補充了習題答案，方便教學、自學使用。本
《酸漿豆制品生產(chǎn)技術》一書介紹了酸漿豆制品的起源，生產(chǎn)所用原料的特性和選擇，酸漿菌種的篩選培育和優(yōu)化，酸漿工業(yè)化生產(chǎn)的一些方法，酸漿生產(chǎn)設備的種類，酸漿豆腐的制漿工藝和設備選型，酸漿嫩豆腐、酸漿老豆腐、酸漿蜂窩豆腐等產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，酸漿豆制品的鹵制，酸漿豆制品生產(chǎn)工廠建設案例等。書中對酸漿豆制品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)優(yōu)化
“食品溯源”是農(nóng)業(yè)與食品標準化和食品質量與安全專業(yè)的學生必修課程，是食品標準(標準執(zhí)行與編制)和食品質檢特色課程群的重要組成。本教材以食品全程溯源為主題，介紹了食品溯源相關的原理、技術、構建和實施范例。教材共六章，主要介紹食品溯源的定義、原理、技術、國內(nèi)外標準法規(guī)和召回；食品溯源系統(tǒng)的設計，數(shù)據(jù)庫的構建及溯源系統(tǒng)的建立
本書立足于探索新時代食品安全治理的基層建設、基礎管理和基本功訓練，堅持從學科知識和實證調查出發(fā)，結合理論與實踐案例，深入研究了浙江省杭州市基層食品安全治理的機制創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和能力建設成果。本書的實踐案例不僅呈現(xiàn)煙火氣、新鮮度、創(chuàng)新性和持久力，而且從基層一線的角度洞察食品安全治理現(xiàn)代化之路，盡量保證內(nèi)容的客觀性、專業(yè)性
"本書圍繞茶葉產(chǎn)品質量安全，設置了樣品的準備、茶葉品質成分檢測、茶葉物理檢驗、茶葉微生物檢驗、茶葉中重金屬與微量元素檢測、茶葉中農(nóng)藥殘留檢測6個項目，共25個任務，面向茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)茶葉檢驗的高技能人才。同時，本書注重對學生理論知識、應用能力和實踐動手能力的培養(yǎng)，內(nèi)容簡明扼要，文字精煉易懂，理論聯(lián)系實際，并力求反映茶葉檢驗
"本書圍繞食品崗位職業(yè)能力培養(yǎng)目標，以檢驗崗位的需求為引導，以典型的微生物檢驗項目為基礎， 以工作任務為組織形式，將理論知識融入工作任務，按照項目化教學體系編寫而成。本書內(nèi)容涵蓋食品 微生物檢驗崗前培訓、微生物的觀察、微生物的培養(yǎng)和微生物的檢驗四大項目。每個項目以實踐任務開 篇，引導學生思考分析解決此項目需要完成
本書是對接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗管理、糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準，融合全國職業(yè)院校技能大賽相關內(nèi)容，系統(tǒng)開發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書主要內(nèi)容包括食品生物化學相關知識、食品中主要營養(yǎng)成分（糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、水、礦物質）、食品中的其他成分和生物氧化與物質代謝。本書配套的數(shù)字化學習資
本書圍繞著“發(fā)明是為了解決生活中的不便”的主題展開自然科學和社會科學問題的探討。全書內(nèi)容主要分為四個部分，詳細介紹了面包以及與面包相關的物品是如何發(fā)明的。按照從古代到現(xiàn)代的順序，先通過引入人類早期的飲食習慣，普及小麥、大麥與黑麥等農(nóng)作物知識，第二部分圍繞“面包的誕生是個意外”的話題，延伸出發(fā)酵作用和常規(guī)化學反應等概念。
本書是食品安全監(jiān)管和質量管理的重要一環(huán)，隨著食品工藝的不斷發(fā)展和食品領域的技術進步，食品快速檢測技術也不斷創(chuàng)新，本書緊密結合食品行業(yè)和食品安全快速檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀，在教材編寫過程中，力求體現(xiàn)以就業(yè)為主導，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心的宗旨，在結構上，力求體現(xiàn)“以工作過程為導向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)”的特色。本書可
食品分子營養(yǎng)學是食品營養(yǎng)學與現(xiàn)代分子生物學原理和技術有機結合而產(chǎn)生的的一門新興交叉學科，發(fā)展迅速，是食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學生的重要專業(yè)課之一。目前，食品分子營養(yǎng)學處于快速發(fā)展和不斷完善的階段，而食品分子營養(yǎng)學的教材則略顯不足。本教材共分為十三章，從分子水平上系統(tǒng)闡述了主要食品營養(yǎng)素與基因相互作用等分子事件對人類健康的影響
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