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果蔬花卉糖制技術(shù)與應(yīng)用 
定 價(jià)：88 元 叢書名：現(xiàn)代果蔬花卉深加工與應(yīng)用叢書
當(dāng)前圖書已被 2 所學(xué)校薦購(gòu)過(guò)！
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9 7 4 8 7 7 3 1 1 2 3 2 4 讀者對(duì)象:本書可供從事果蔬花卉糖制產(chǎn)品研發(fā)的人員以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的工程技術(shù)人員參考使用，亦可作為高等院校相關(guān)專業(yè)師生的參考資料。
本書在系統(tǒng)科學(xué)地闡述糖制品加工基本原理的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了各類果品、蔬菜、花卉等常見(jiàn)品種的糖制技術(shù)、工藝流程、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并配以大量制作實(shí)例簡(jiǎn)介說(shuō)明。全書共分十一章。第一章對(duì)糖制品的分類、糖制加工用糖、對(duì)園藝產(chǎn)品的要求以及糖漬工藝?yán)碚撨M(jìn)行了概述。第二章介紹了果脯蜜餞類和果醬類產(chǎn)品的加工工藝以及新工藝進(jìn)展。第三至十一章分別詳細(xì)介紹了果品(仁果類、核果類、漿果類和其他類)、蔬菜(根菜類、莖菜類、葉菜類和果菜類)、食用菌和食用花卉等多種常見(jiàn)果蔬花卉產(chǎn)品的糖制技術(shù)、工藝流程、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并配以大量制作實(shí)例簡(jiǎn)介說(shuō)明。
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