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果蔬花卉速凍技術(shù)與應(yīng)用 
定 價：75 元 叢書名：現(xiàn)代果蔬花卉深加工與應(yīng)用叢書
當(dāng)前圖書已被 1 所學(xué)校薦購過！
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9 7 4 8 7 7 2 1 9 2 2 2 2 讀者對象:本書可供從事食品科學(xué)與工程、采后貯藏與加工、冷凍冷藏技術(shù)等相關(guān)企業(yè)的技術(shù)人員，高等及大中專院校相關(guān)專業(yè)師生，以及從事速凍行業(yè)的愛好者閱讀。
本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設(shè)備、工藝流程以及實用技術(shù)，概述了果蔬花卉速凍的工藝概述和速凍設(shè)備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內(nèi)外速凍產(chǎn)品的發(fā)展和預(yù)測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結(jié)和凍藏的變化、果蔬加工各個環(huán)節(jié)對營養(yǎng)含量的影響、果蔬花卉的速凍加工工藝，以及速凍的食品安全管理體系；最后，詳細(xì)闡述了速凍果蔬花卉的貯藏、運(yùn)輸及貨架保存。
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