本書在系統(tǒng)科學(xué)地闡述糖制品加工基本原理的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了各類果品、蔬菜、花卉等常見品種的糖制技術(shù)、工藝流程、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并配以大量制作實例簡介說明。全書共分十一章。第一章對糖制品的分類、糖制加工用糖、對園藝產(chǎn)品的要求以及糖漬工藝?yán)碚撨M(jìn)行了概述。第二章介紹了果脯蜜餞類和果醬類產(chǎn)品的加工工藝以及新工藝進(jìn)展。第三
本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設(shè)備、工藝流程以及實用技術(shù)，概述了果蔬花卉速凍的工藝概述和速凍設(shè)備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內(nèi)外速凍產(chǎn)品的發(fā)展和預(yù)測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結(jié)和凍藏的變化、果蔬加工各個環(huán)節(jié)對營養(yǎng)含量的影響、果蔬花卉的速凍加
本書作為國內(nèi)首本全面介紹世界各酒種的科普圖書，基于近年來國內(nèi)消費者對國際酒文化日益濃厚的興趣，以及對高品質(zhì)生活方式的追求，創(chuàng)新性地從中國市場及全球視野出發(fā)，將廣泛流行的世界酒種科學(xué)系統(tǒng)地劃分為三大類別：蒸餾酒、非蒸餾酒以及利口酒(配制酒)，以此構(gòu)建起一個全面而深入的知識框架。本書遵循科學(xué)性與可讀性并重的原則，針對每一酒
本書是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的主干課程和學(xué)位課程“食品工藝學(xué)”課程教材，也是國家級一流本科課程配套教材。全書一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇為食品加工基礎(chǔ)，系統(tǒng)性闡述了食品低溫、熱處理、干制、腌制與煙熏及發(fā)酵加工過程中的各種技術(shù)原理，以及食品質(zhì)地結(jié)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)的變化。同時，積極響應(yīng)健康中國戰(zhàn)略，編有食品有效組分與分離
《食品生物技術(shù)》較系統(tǒng)地介紹了基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品方面的綜合利用、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)三廢處理及食品檢測方面的應(yīng)用等內(nèi)容。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全
《乳品智能加工技術(shù)》是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，以學(xué)習(xí)腦圖為編寫思路，構(gòu)建了清晰且系統(tǒng)的知識和技能架構(gòu)，引入大量實際案例，詳細(xì)剖析了成功的智能化轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗，將理論知識與實際操作相結(jié)合，內(nèi)容涵蓋原料乳驗收與貯存，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工藝，詳細(xì)介紹先進(jìn)的乳品加工設(shè)備與智能化控制系統(tǒng)，包括智能
本叢書積極響應(yīng)十三五規(guī)劃中“振興傳統(tǒng)工藝”的要求；旨在促進(jìn)保護(hù)、傳承和弘揚少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化；服務(wù)國家一帶一路戰(zhàn)略，尤其是促進(jìn)中西亞經(jīng)濟走廊沿線國家間的民心相通。本書為《天工巧匠——中華傳統(tǒng)工藝集成（北方少數(shù)民族卷）》（13卷）其中的一冊，主要介紹了蒙古族固態(tài)奶食種類及制作工藝、蒙古族液態(tài)奶飲種類及制作工藝
本書全面系統(tǒng)地對食品法規(guī)體系及標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行闡述，包括食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)知識、食品安全管理及安全控制、食品安全風(fēng)險管理、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量管理體系、食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定、中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系、計量管理與食品檢驗檢測機構(gòu)管理，并結(jié)合我國現(xiàn)狀，突出最新的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認(rèn)證管理、食品合規(guī)管理、國外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等內(nèi)
食品安全關(guān)乎人類健康與社會的穩(wěn)定和發(fā)展,微生物污染往往是引發(fā)食品安全問題的重要原因,作為食品企業(yè)安全控制鏈中的重要監(jiān)控點,微生物監(jiān)控貫穿食品原輔料供應(yīng)、食品加工與銷售的全過程,是保證食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。特別是隨著現(xiàn)代生命科學(xué)和現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,微生物應(yīng)用技術(shù)對食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了越來越深刻的影響,已經(jīng)滲透到食品
《果蔬花卉深加工技術(shù)與應(yīng)用》對果蔬花卉產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、產(chǎn)品的種類及特性、加工技術(shù)、深加工方法及種類進(jìn)行了概述介紹，重點闡述了果蔬花卉產(chǎn)品的膜分離技術(shù)與應(yīng)用、新含氣調(diào)理加工技術(shù)與應(yīng)用、超微粉加工技術(shù)與應(yīng)用、真空冷凍干燥技術(shù)與應(yīng)用、膨化技術(shù)與應(yīng)用、微膠囊技術(shù)與應(yīng)用、冷殺菌技術(shù)與應(yīng)用，超臨界流體萃取技術(shù)與應(yīng)用、超高壓
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