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食品微生物風險評估(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學校食品質量與安全專業(yè)適用教材)
本教材依據國家標準、融入思政元素，立足職業(yè)資格證書、對接崗位實際，以典型食品為載體，由點到面組織教學內容，將原有的學科框架體系改革為3個工作過程導向型模塊：食品添加劑使用標準的檢索及安全管理、食品添加劑的選用及效果評價、食品添加劑的綜合選用。通過本教材的學習，能夠使學生熟練使用GB2760—2024《食品安全國家標準食
《食品貯運與保鮮技術》編寫內容體現了應用和職業(yè)教育的工學結合的特色，注重思政與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，強調實踐訓練，以常規(guī)技術為基礎，以關鍵技術為重點，理論知識遵循必需、夠用、實用及與時俱進的原則。教材主要內容涵蓋緒論、食品原料特點和生理特征、食品貯藏原理和方法、生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏技術、食品流通中的保鮮及食品冷鏈流通
按照糧食加工通風除塵和物料輸送崗位技能需求,本書詳細論述了通風除塵與物料輸送必需的基礎知識和技能操作,內容對接現代企業(yè)的新技術、新工藝、新方法。全書共分七個模塊,分別介紹了空氣流動流體力學基礎知識、通風機、粉塵控制、通風除塵系統(tǒng)設計、氣力輸送技術、氣力輸送系統(tǒng)設計計算和運行管理、機械輸送設備等內容。《通風除塵與物料輸送
《焙烤食品加工技術》根據焙烤食品的類別分為三個模塊的內容：面包加工、西式糕點加工和餅干加工，每個模塊包括學習目標、BiBei知識和實訓任務。在BiBei知識部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識，并結合產品應用研究案例幫助學生理解；實訓任務部分則以具體產品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設置實訓任務，每個任務包括
《西式面點工藝》圍繞西式面點三大類型面包、蛋糕、點心,全面、系統(tǒng)地介紹了軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等西式面點的制作工藝、配方、技術要點、操作技法等,同時配有詳細步驟說明和視頻眼神，內
《食品安全與質量控制（第三版）》除更新了相關法律法規(guī)與標準的內容外，對第二版教材中的項目七精簡后合并至項目一，并對其他幾個項目也進行了不同程度的精簡。本次修訂在上述內容優(yōu)化過程中還充分挖掘了蘊含在食品質量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項目，把培育筑夢新時代、民族復興的精神融入課程，增強學生法治意識
本書根據烹飪專業(yè)學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業(yè)技能標準相關知識技能要求編寫，注重動手能力與應用能力的培養(yǎng)，理論與實踐相結合，深入淺出，可學性強。本書共6個項目，包含翻糖的基礎知識、蛋糕造型設計、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，
2021年瀘州老窖編撰出版了《中國白酒品鑒之道》，首開中國白酒品鑒技藝類專著之先河，系統(tǒng)展示瀘州老窖集大成的品鑒藝術成果。本書是對《中國白酒品鑒之道》里中式特調酒內容的進一步豐富與解讀，從體系開創(chuàng)、創(chuàng)意作品鑒賞、調酒常識等維度，系統(tǒng)展示了瀘州老窖中式特調酒的理論體系與研發(fā)成果，以及瀘州老窖如何在傳承中實現創(chuàng)新，反哺中國
本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產業(yè)發(fā)展現狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材模塊一部分的各項目；為了對生產過程中工藝參數進行全程監(jiān)控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測
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