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食品化學是食品工程、食品安全等專業(yè)的基礎性課程，是將來進入食品行業(yè)的從業(yè)人員必須具備的基礎性學科知識。開展食品化學實驗是在科學嚴謹?shù)膶嶒灝斨姓莆帐称烽_發(fā)、檢測和安全分析等技術(shù)的重要過程，但實驗必須在科學的教學指導下才能有效進行�；�于此，本書以食品化學實驗為主要內(nèi)容，在結(jié)合《食品化學》課程特點及其教學大綱基本要求的基礎上，分為基礎性實驗、探究性綜合實驗和快速檢測技術(shù)三個部分，以創(chuàng)新性和啟發(fā)性為原則，設計多個實驗項目，并對各項具體實驗的內(nèi)容和過程進行詳細的探討和論證，以期為相關(guān)專業(yè)的學習者進行食品化學實驗提供充分且有益的指導。