在微生物賦予奶酪獨特的氣味、質地和口感的同時，本書重新定義了現(xiàn)代工業(yè)淘汰的、勞動密集型的手工制作工具和技術的價值。從而實現(xiàn)顛覆式創(chuàng)新，探究傳統(tǒng)手工奶酪對于個人、家庭和社會的潛移默化的價值。
花生富含脂肪、蛋白質和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產(chǎn)和消費第一大國，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當，將導致鮮花生霉變和出芽，造成浪費�！鄂r花生干燥技術》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風熱泵聯(lián)合干燥、微波熱風耦合干燥、紅外噴動
“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專業(yè)建設系列教材--咖啡技藝與咖啡館運營
該書從食品安全突發(fā)事件應對的特殊性出發(fā)，在深入闡述食品安全突發(fā)事件與政府信息公開若干理論命題的基礎上，通過對我國食品安全突發(fā)事件中政府信息公開的文本解讀及實證分析，提出、論證了政府信息公開模式應從壓力型邁向對回應型的主要觀點，并設計了反思性整合的路徑選擇及具體舉措。
本書是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材，以中等職業(yè)學校中西面點專業(yè)教學標準為依據(jù)，對接西式面點師崗位實際需求，結合世界技能大賽“糖藝/西點制作”項目要求編寫而成。本書以西點制作工作任務和職業(yè)能力為主線，以西餅制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作為核心內容，包括餅干制作，泡芙制作，塔類、派類、排類制作，黃油蛋糕制作，海綿蛋糕制作，戚風
婁煩地方醋——樓煩婆姨醋的傳承現(xiàn)狀、釀造過程、發(fā)展態(tài)勢和市場前景，值得行業(yè)內人士、文化人及一般消費者深度重視。本書一從樓煩婆姨醋產(chǎn)生的背景綜述入手，講述了樓煩婆姨醋的起源、傳承歷史；二從婁煩的氣候、原料、水源、自然環(huán)境等對成品樓煩婆姨醋的影響做了簡單分析；三把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代設備結合做了簡述；四從樓煩婆姨醋的陳化分析其獨
本書主要介紹了如何通過構建食品安全文化提高食品行業(yè)對食品安全的重視。本書從行為和文化的視覺出發(fā)，闡述了人類行為以及政治、經(jīng)濟、社會發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平、倫理或道德方面的因素對于降低全球食源性疾病負擔的重要意義。食品安全和質量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲存、加工到運輸?shù)让總�環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會對食品
本書以模塊—項目—任務的體例展開，其中，理論知識部分包涵了面包的常識、面包師的職業(yè)素養(yǎng)、面包制作的技術及設備等；技能操作模塊以豐富翔實的教學案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統(tǒng)地介紹了各類面包制作的基本流程和技術要領，最后進行操作評價，給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗。
食品安全文化理論與實踐
本教材已于2020年2月獲批了普通高等教育農業(yè)部十三五規(guī)劃教材。《食品膠體學》是涵蓋食品科學、物理、化學和膠體科學的多學科交叉知識網(wǎng)絡。注重學科之間的緊密聯(lián)系，幫助學生構建交叉共融的知識網(wǎng)絡圖，掌握多學科交叉知識理論有助于學生更深入地理解食品中的科學問題，鞏固食品科學與食品加工技術的理論，幫助學生形成食品膠體結構決定其
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