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本書是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材，以中等職業(yè)學校中西面點專業(yè)教學標準為依據(jù)，對接西式面點師崗位實際需求，結(jié)合世界技能大賽“糖藝/西點制作”項目要求編寫而成。本書以西點制作工作任務和職業(yè)能力為主線，以西餅制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作為核心內(nèi)容，包括餅干制作，泡芙制作，塔類、派類、排類制作，黃油蛋糕制作，海綿蛋糕制作，戚風蛋糕制作，手工巧克力制作，模具巧克力制作，糖果制作9個項目，系統(tǒng)地講述了西點制作基礎(chǔ)知識和技能操作過程。本書圖文并茂，產(chǎn)品實例豐富，步驟演示清晰，圖片均來自實際生產(chǎn)及大賽作品，體現(xiàn)崗課賽證深度融通，便于教學使用。