本教材編寫以市場、企業(yè)、行業(yè)的需求以及教學、課程動態(tài)為導向，注重理論知識的滲透與職業(yè)能力的培養(yǎng)。內(nèi)容涵蓋了粵點基礎理論、粵點品種開發(fā)與創(chuàng)新和部分面點實訓等八個章節(jié)，內(nèi)容翔實。通過對點心原材料、所使用設備、面團的調(diào)制、餡心的制備、成型技藝、熟制原理、粵點的分類及實訓等內(nèi)容進行系統(tǒng)的介紹、總結，為點心的學習提供理論性指導，

香料與香草在美食制作中可以起到去除烹飪原料的異味,賦予食品香味,以及殺菌和增進食欲等功效。本書內(nèi)容豐富，詳盡地介紹了世界上大部分的香料與香草種類，無論是普通的香料還是奇異的香料均有涉及，從香料的起源、歷史到香料的培植、制作和儲存，并附上延伸的注釋，告訴您如何購買、儲存、以及在烹調(diào)中使用這些香草與香料。同時介紹了香料在烹

本書介紹了風工房經(jīng)典的手編作品，共有24款，包括各種款式的毛衣、開衫、帽子、連指手套、貝雷帽、背心、無紐短上衣、披肩、圍巾等。書中作品用不同的毛線組合在一起編織而成，可選用幼羊駝絨線、羊毛混紡線、亞麻線和真絲線等奢華的線材編織，這樣即使只用下針簡單編織完成的作品，也會因為獨特的質(zhì)感而顯得新穎別致。

本書是基于工作過程系統(tǒng)化的理念，以酒吧專業(yè)調(diào)酒師的職業(yè)核心能力和典型工作任務為框架開發(fā)的職教師資酒店管理專業(yè)本科教材。具體內(nèi)容包括：了解酒吧的歷史和文化、熟悉酒吧的布局和功能、了解酒吧的崗位設置、酒吧龍舌蘭酒(Tequila)服務等。

本書反映20世紀上半葉北京浴堂的狀況。全書共六章，內(nèi)容包括：城市空間與浴堂生態(tài)、浴堂的經(jīng)營與管理、浴堂的從業(yè)者及社會團體、浴堂中的社會問題、浴堂與日常生活等。具體內(nèi)容包括：元明清時期的北京浴堂、新式浴堂的發(fā)展及繁榮(1900-1926)等。

本書按照中國飲食文化的完整框架體系編寫，由十二章組成，分別介紹中國飲食文化認知、中國飲食文化的發(fā)展歷程、中國飲食烹調(diào)文化、中國飲食筵宴文化、中國的茶文化、中國的酒文化、中國少數(shù)民族飲食文化、中國飲食文化禮儀與習俗、中國飲食文化與醫(yī)學、中國飲食文化與旅游、當代飲食消費文化、中西方飲食文化差異與發(fā)展等內(nèi)容。通過本書的學習，

本書系統(tǒng)地介紹了食品安全與微生物檢驗的技術和方法，包括食品安全與微生物檢驗概述，對食品安全控制體系，食品中微生物的污染與控制，食品微生物檢驗基本技能，食品產(chǎn)品微生物學檢驗技術，食品微生物檢驗方法的進展的介紹。在食物來源廣泛的今天，食品的安全問題更值得我們?nèi)プ⒁�，食品微生物檢測的目的就是檢測食品中的微生物，為我們的健康提

《食品工廠設計（第2版）》分為“工藝設計”及“非工藝設計”兩大部分，以“工藝設計”為中心，主要介紹了產(chǎn)品方案設計、工藝流程選擇、工藝計算、設備選型、車間布置以及管路設計等內(nèi)容�！妒称饭�廠設計（第2版）》介紹了基本建設程序相關知識，食品工廠建設前期的項目決策及可行性研究的意義和方法，食品工廠輔助部門和公用工程設計，食品工

本書展現(xiàn)了2022年奶業(yè)發(fā)展的狀況，介紹了我國奶業(yè)基本情況、國產(chǎn)奶質(zhì)量安全情況、國產(chǎn)奶與進口奶質(zhì)量安全水平比較、中國優(yōu)質(zhì)乳工程等內(nèi)容。

本書首先從奶酪加工者的角度描述和討論了奶酪加工技術，展示了如何通過工藝設計和培養(yǎng)技術改變牛奶加工技術的通用元素，從而生產(chǎn)出如此美妙和獨特的奶酪品種。全書介紹了乳酸菌培養(yǎng)物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔細菌如何以不同的方式在成熟奶酪中發(fā)揮作用，將平淡的凝乳轉(zhuǎn)化為消費者熟悉的切達干酪，比薩奶酪、藍紋奶酪、卡門貝爾奶酪、瑞士