本書依照食品添加劑新國標(biāo)，共包括16大類近百種食品能夠添加的食品添加劑及其限量標(biāo)準(zhǔn)。從《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）的食品分類角度出發(fā)，重新組合食品添加劑的分類，列明了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中每一個(gè)食品品種允許使用的食品添加劑品種及其最大使用量
本教材聚焦熱帶水產(chǎn)品，在充分汲取了相關(guān)教材精華的基礎(chǔ)上，總結(jié)國內(nèi)外先進(jìn)的水產(chǎn)品，尤其是熱帶水產(chǎn)品加工技術(shù)，主要涵蓋了熱帶水產(chǎn)食品的涵義及研究意義，原料學(xué)特性，熱帶水產(chǎn)品的�；�、貯運(yùn)與保鮮技術(shù)，熱帶水產(chǎn)品新型加工技術(shù)，熱帶水產(chǎn)品加工貯存過程中營養(yǎng)素的變化，熱帶水產(chǎn)品的綜合利用技術(shù)及方向，熱帶水產(chǎn)品質(zhì)量與安全體系及新興科技
本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)性物質(zhì)、食品包裝對食品安全的可能影響及相應(yīng)的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評價(jià)，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，食品安全性檢驗(yàn)檢測，食品安全控制與管理等內(nèi)容。相比于前一版教材，本書主要
守護(hù)舌尖安全，從翻開這本書開始！有機(jī)食品就是更好的嗎？拒絕一切食品添加劑？礦泉水瓶可以反復(fù)使用嗎？我們身邊的轉(zhuǎn)基因食品變多了嗎？催熟的水果會導(dǎo)致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？……《餐桌上的食品安全》聚焦食品熱點(diǎn)問題，從食品污染、食品包裝、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品等方面解讀食品安全，以及介紹了如何
十四五以來我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，新技術(shù)新工藝新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，隨著健康中國戰(zhàn)略的提出，食藥同源食品因其獨(dú)特的藥、食兩用優(yōu)勢，具有重要的研究意義。本書共八章，系統(tǒng)地介紹了食藥同源食品的原料、功能、特性、加工工藝和貯存方法等。內(nèi)容深入淺出，邏輯性強(qiáng)，涵蓋范圍廣，部分內(nèi)容涉及學(xué)科的前沿。為方便教學(xué)和讀者理解，書中還包含大量的生
本教材依據(jù)釀酒行業(yè)崗位需求，結(jié)合釀酒師、品酒師等國家技能等級考核標(biāo)準(zhǔn)要求，立足中國特色產(chǎn)區(qū)及釀酒內(nèi)涵，將發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒融合貫通，通過簡潔實(shí)用的知識架構(gòu)，理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方式，按照黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、白蘭地、威士忌等酒種進(jìn)行章節(jié)分配，從學(xué)生學(xué)習(xí)角度出發(fā)，融合最新的工藝、技術(shù)、規(guī)范，便于教師和學(xué)生靈活方便地
本書詳細(xì)介紹了咖啡豆的栽培環(huán)境、品種、栽培方法、精制方法、篩分等，包括咖啡樹的種植、采摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標(biāo)、咖啡評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，對咖啡進(jìn)行全面的科普和分析，使讀者能夠深入了解咖啡的不同風(fēng)味取決于何種因素，能夠全方位了解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據(jù)此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書中盡力剖
本書聚焦近年來國際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高度關(guān)注和深入研究的食品非熱加工技術(shù)——食品超高壓技術(shù)，以編著者和團(tuán)隊(duì)從事食品超高壓技術(shù)二十多年以來的工作基礎(chǔ)以及國內(nèi)外相應(yīng)科學(xué)研究前沿為核心材料，分別從技術(shù)的原理、對微生物的殺菌、對大分子物質(zhì)的改性、酶活性的調(diào)控、活性物質(zhì)的提取、色素物質(zhì)的影響、在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用等方面對超高壓技術(shù)
稻米作為我國主要的糧食，產(chǎn)量占全國糧食總產(chǎn)量的40%左右，其加工主產(chǎn)品是全國60%以上人口的主食，稻米加工業(yè)的發(fā)展水平直接影響國家的糧食安全和人民群眾的生活質(zhì)量。本書以稻米加工利用技術(shù)與稻米多維品質(zhì)為核心，圍繞稻米物理品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)，稻米主要成分及其與稻米食味品質(zhì)的關(guān)系，稻米加工副產(chǎn)物
本教材的編寫得益于校企深度合作，教材編寫人員由職業(yè)院校教師和乳品企業(yè)技術(shù)人員共同組成，教材主編有豐富的乳品企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。教材遵循“任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)一體”的原則，選取乳制品加工典型工作任務(wù)，依次編排“牛乳成分及性質(zhì)分析”“典型單元操作”“典型產(chǎn)品加工”三個(gè)模塊，十三個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、知識準(zhǔn)備、
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