本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)性物質(zhì)、食品包裝對(duì)食品安全的可能影響及相應(yīng)的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評(píng)價(jià)，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，食品安全性檢驗(yàn)檢測(cè)，食品安全控制與管理等內(nèi)容。相比于前一版教材，本書主要
稻米作為我國主要的糧食，產(chǎn)量占全國糧食總產(chǎn)量的40%左右，其加工主產(chǎn)品是全國60%以上人口的主食，稻米加工業(yè)的發(fā)展水平直接影響國家的糧食安全和人民群眾的生活質(zhì)量。本書以稻米加工利用技術(shù)與稻米多維品質(zhì)為核心，圍繞稻米物理品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)，稻米主要成分及其與稻米食味品質(zhì)的關(guān)系，稻米加工副產(chǎn)物
本教材的編寫得益于校企深度合作，教材編寫人員由職業(yè)院校教師和乳品企業(yè)技術(shù)人員共同組成，教材主編有豐富的乳品企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。教材遵循“任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)一體”的原則，選取乳制品加工典型工作任務(wù)，依次編排“牛乳成分及性質(zhì)分析”“典型單元操作”“典型產(chǎn)品加工”三個(gè)模塊，十三個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、知識(shí)準(zhǔn)備、
本書是一部深入剖析植物源天然抗菌劑在農(nóng)業(yè)病害防控和食品加工保質(zhì)領(lǐng)域的專著。全書共分九章，第一章綜合介紹天然植物源抗菌劑的基本概念、特性、分類，并分析農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域內(nèi)的常見致病菌及其潛在風(fēng)險(xiǎn)。第二章詳盡闡述天然植物酚類抗菌劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗菌特性，包括簡(jiǎn)單酚類、二苯乙烯類、黃酮類、香豆素類和木脂素類。第三章討論萜類化合物，
《果蔬花卉干制技術(shù)與應(yīng)用》對(duì)我國果蔬花卉的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及優(yōu)質(zhì)果蔬花卉的評(píng)價(jià)依據(jù)進(jìn)行了系統(tǒng)和科學(xué)的介紹，重點(diǎn)闡述了：果蔬干制的原理、干制方法；果蔬產(chǎn)品干制場(chǎng)地設(shè)施、常用設(shè)備及器具，以及花卉干制原理、方法及設(shè)備等；果蔬花卉干制的原料基礎(chǔ)，果蔬干制預(yù)處理及食品添加劑相關(guān)內(nèi)容；干制品的包裝與儲(chǔ)存等及干制品的危害分析；蔬菜干制品加工
食品工程作為一門涉及食品生產(chǎn)、加工和創(chuàng)新的學(xué)科，不僅需要關(guān)注科技進(jìn)步和市場(chǎng)需求，也需要深思熟慮地思考倫理原則的應(yīng)用和社會(huì)責(zé)任的承擔(dān)。本教材重點(diǎn)從食品安全、食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品工程職業(yè)倫理和創(chuàng)新等方面系統(tǒng)介紹了工程倫理在食品領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。本書通過倫理原則引導(dǎo)、案例分析和思考討論等形式，深入研究食品工程的倫理相關(guān)問
《果蔬花卉釀造技術(shù)與應(yīng)用》以果品、蔬菜、花卉釀酒制醋為主線，詳細(xì)介紹了釀酒制醋的原理、工藝、問題及解決方法、所需儀器設(shè)備，以及果品、蔬菜等的釀酒制醋技術(shù)要點(diǎn)和新方法。此外，本書還包括一些適合家庭制作的小技巧和方法。本書內(nèi)容豐富、新穎且通俗易懂，是釀酒制醋專業(yè)技術(shù)人員及業(yè)余愛好者學(xué)習(xí)和參考的理想資料。
糧油副產(chǎn)物加工學(xué)（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材）
糧食加工副產(chǎn)物是人類食物供給中不可或缺的一部分。隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，為了更好、更深入了解糧食加工副產(chǎn)物，糧食加工副產(chǎn)物綜合利用已從糧食加工中分化出來，發(fā)展成為一門獨(dú)立的學(xué)科。本書內(nèi)容涉及糧食加工副產(chǎn)物的種類及其主要成分，稻殼的綜合利用，米糠的綜合利用，碎米的綜合利用，麩皮及麥胚的綜合利用，玉米加工副產(chǎn)物的綜合利用，小
本書系統(tǒng)全面地闡述了食品安全監(jiān)督體系、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與市場(chǎng)準(zhǔn)入等知識(shí)，并從食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)及銷售企業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、網(wǎng)絡(luò)食品安全及進(jìn)出口食品幾方面介紹了食品安全監(jiān)督管理的全流程。本書可作為高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品安全監(jiān)督管理部門、食品
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