乳制品加工（中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，上海市職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材）
定 價：45 元
- 作者：沈春燕，王愛軍
- 出版時間：2025/4/1
- ISBN：9787518450039
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS252.4
- 頁碼：202
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材的編寫得益于校企深度合作，教材編寫人員由職業(yè)院校教師和乳品企業(yè)技術(shù)人員共同組成，教材主編有豐富的乳品企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。教材遵循“任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)一體”的原則，選取乳制品加工典型工作任務(wù)，依次編排“牛乳成分及性質(zhì)分析”“典型單元操作”“典
型產(chǎn)品加工”三個模塊，十三個學(xué)習(xí)任務(wù)。每個學(xué)習(xí)任務(wù)按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、知識準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評價、職場故事、思考練習(xí)依次展開。掃描教材中的二維碼還可獲得“拓展閱讀、操作視頻、微課”等相關(guān)資料。
教材的突出特色是：每個學(xué)習(xí)任務(wù)都配有一個根據(jù)乳品企業(yè)真實(shí)故事改編而成的職場故事。通過講故事的方式，拓展教材的知識性、人文性，增加專業(yè)課程的廣度、深度和溫度，踐行“立德樹人、知行合一”的課程思政理念。
本教材可作為中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，也可供乳制品生產(chǎn)企業(yè)一線加工人員、檢驗(yàn)人員、質(zhì)量管理人員參考。
沈春燕 畢業(yè)于哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，高級講師，高級技師，上海市技術(shù)能手，上海市技能大師工作室?guī)ь^人，現(xiàn)任上海食品科技學(xué)校黨總支副書記、校長。全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員兼數(shù)字技術(shù)應(yīng)用專門委員會副主任委員、中國國際“互聯(lián)網(wǎng)
+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽全國（上海）評審專家、上海市中等職業(yè)學(xué)校在線開放課程建設(shè)指導(dǎo)和評審專家、全國行業(yè)職業(yè)技能競賽輕工行業(yè)焙烤裁判員、上海市食品學(xué)會理事、上海市教育評估協(xié)會專家。長期從事食品專業(yè)一線教學(xué)和科研工作。先后主持上海市教育科學(xué)研
究項(xiàng)目、上海市教育委員會職業(yè)教育重點(diǎn)教改項(xiàng)目等10余項(xiàng)，在《食品科學(xué)》《中國調(diào)味品》等期刊發(fā)表專業(yè)論文10余篇，主編及作為副主編編寫教材6部。發(fā)明專利及參與國家標(biāo)準(zhǔn)制定4項(xiàng)。
王愛軍 畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，高級講師，技師，上海市學(xué)科導(dǎo)師，上海市金山區(qū)拔尖教師。長期從事一線教學(xué)，獲上海市教師教學(xué)能力大賽一等獎，主持上海市首批在線開放課程、精品課程，評審優(yōu)秀。主持、參與市、區(qū)級課題10余項(xiàng)，主持產(chǎn)教
融合實(shí)踐項(xiàng)目10余項(xiàng)，2018年至今連續(xù)指導(dǎo)學(xué)生參加雙創(chuàng)大賽，共獲2屆中國國際“互聯(lián)網(wǎng) +”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽全國銅獎、4屆上海賽區(qū)金獎、2屆上海賽區(qū)銅獎。在核心期刊發(fā)表論文9篇，主編及參與編寫教材10余部，主編的教材2次被評為上海市“優(yōu)秀校本教材”。
模塊一 牛乳成分及性質(zhì)分析
任務(wù)一 牛乳化學(xué)性質(zhì)分析
任務(wù)二 牛乳物理性質(zhì)分析
模塊二 典型單元操作
任務(wù)一 生乳驗(yàn)收
任務(wù)二 生乳預(yù)處理
任務(wù)三 熱殺菌
任務(wù)四 包裝完整性檢查
任務(wù)五 設(shè)備清洗消毒
模塊三 典型產(chǎn)品加工
任務(wù)一 巴氏殺菌乳加工
任務(wù)二 超高溫滅菌乳加工
任務(wù)三 酸乳加工
任務(wù)四 干酪加工
任務(wù)五 乳粉加工
任務(wù)六 奶油加工
行家講述
參考文獻(xiàn)
書單推薦
