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本教材聚焦熱帶水產品，在充分汲取了相關教材精華的基礎上，總結國內外先進的水產品，尤其是熱帶水產品加工技術，主要涵蓋了熱帶水產食品的涵義及研究意義，原料學特性，熱帶水產品的�；�、貯運與保鮮技術，熱帶水產品新型加工技術，熱帶水產品加工貯存過程中營養(yǎng)素的變化，熱帶水產品的綜合利用技術及方向，熱帶水產品質量與安全體系及新興科技與未來等。本教材在內容設計上凸顯了熱帶水產品加工高新技術、熱帶水產品高值化利用及營養(yǎng)健康食品開發(fā)和利用等內容，旨在服務于熱帶水產品加工產業(yè)，適用于熱帶地區(qū)高等院校食品科學與工程專業(yè)的教材或參考書，也可作為水產品加工的相關科技人員及相關從業(yè)人員的閱讀參考書目。