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叢書名：“十四五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材
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- 作者：陳守江著
- 出版時(shí)間：2023/7/1
- ISBN：9787522902661
- 出 版 社：中國紡織出版社
- 中圖法分類：TS208
- 頁碼：344
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
《食品工廠設(shè)計(jì)（第2版）》分為“工藝設(shè)計(jì)”及“非工藝設(shè)計(jì)”兩大部分，以“工藝設(shè)計(jì)”為中心，主要介紹了產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、工藝流程選擇、工藝計(jì)算、設(shè)備選型、車間布置以及管路設(shè)計(jì)等內(nèi)容�！妒称饭S設(shè)計(jì)（第2版）》介紹了基本建設(shè)程序相關(guān)知識(shí)，食品工廠建設(shè)前期的項(xiàng)目決策及可行性研究的意義和方法，食品工廠輔助部門和公用工程設(shè)計(jì)，食品工廠設(shè)計(jì)對(duì)廠址選擇、總平面設(shè)計(jì)及衛(wèi)生等方面的相關(guān)規(guī)范要求，以及食品工廠設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等內(nèi)容�！妒称饭S設(shè)計(jì)（第2版）》旨在使食品類專業(yè)學(xué)生了解食品工廠設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，理解設(shè)計(jì)工作對(duì)于保障食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的重要性，并通過案例介紹和實(shí)訓(xùn)鍛煉提高學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力。
陳守江，男，博士，任職于南京曉莊學(xué)院。承擔(dān)《食品技術(shù)原理》《食品工藝學(xué)》《果蔬貯藏加工學(xué)》《食品工廠設(shè)計(jì)》等課程的教學(xué)任務(wù)。高愛武，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。主要研究方向有：畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制，肉品質(zhì)調(diào)控及宰后生理，肉制品綠色制造技術(shù)與應(yīng)用，功能性肉制品研發(fā)，內(nèi)蒙古地方特色肉制品研發(fā)等。胡愛軍，博士，天津科技大學(xué)博士生導(dǎo)師。主要研究方向有：食品加工技術(shù)、糖類化學(xué)及其改性技術(shù)、水產(chǎn)品加工與貯藏、食品資源的開發(fā)利用等。
目錄
緒論1
一、食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1
二、食品工廠建設(shè)中的設(shè)計(jì)工程3
三、食品工廠設(shè)計(jì)的意義4
四、食品工廠設(shè)計(jì)的基本要求與原則5
五、食品工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容6
第一章基本建設(shè)程序及食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的決策7
第一節(jié)基本建設(shè)與基本建設(shè)程序7
一、基本建設(shè)7
二、基本建設(shè)項(xiàng)目的分類及特點(diǎn)8
三、基本建設(shè)程序9
第二節(jié)投資建設(shè)項(xiàng)目決策的原則與程序10
一、決策的含義10
二、建設(shè)項(xiàng)目決策的基本原則11
三、企業(yè)投資項(xiàng)目決策的程序12
四、項(xiàng)目申請(qǐng)報(bào)告的作用與程序15
五、建設(shè)項(xiàng)目咨詢?cè)u(píng)估的作用和內(nèi)容15
第三節(jié)可行性研究的方法及內(nèi)容16
一、可行性研究的方法與程序16
二、可行性研究的內(nèi)容18
三、可行性研究報(bào)告的編制內(nèi)容與深度18
第二章食品工廠工藝設(shè)計(jì)23
第一節(jié)概述23
第二節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定24
一、制定產(chǎn)品方案的意義和要求24
二、班(年、日)產(chǎn)量的確定25
三、產(chǎn)品方案的制訂26
四、產(chǎn)品方案比較與分析28
第三節(jié)工藝流程設(shè)計(jì)29
一、工藝流程設(shè)計(jì)的任務(wù)與程序30
二、工藝流程選擇的原則31
三、工藝流程的選擇與優(yōu)化31
四、工藝流程圖的設(shè)計(jì)程序32
第四節(jié)食品工廠設(shè)計(jì)中的平衡計(jì)算38
一、物料衡算38
二、水、汽用量計(jì)算47
三、耗冷量計(jì)算54
第五節(jié)設(shè)備選型及安裝調(diào)試60
一、設(shè)備選型及安裝調(diào)試的任務(wù)及一般原則60
二、專業(yè)設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型61
三、通用設(shè)備的選型65
四、非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的設(shè)計(jì)71
五、食品工廠主要設(shè)備的選用72
六、食品工廠設(shè)備安裝調(diào)試74
第六節(jié)勞動(dòng)定員78
一、勞動(dòng)定員的原則78
二、勞動(dòng)定員的依據(jù)79
三、勞動(dòng)定員的基本方法79
四、車間和全廠勞動(dòng)定員表81
第七節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置82
一、車間工藝布置設(shè)計(jì)的依據(jù)83
二、車間工藝布置設(shè)計(jì)的原則84
三、車間工藝布置設(shè)計(jì)的程序84
四、生產(chǎn)車間工藝布置的實(shí)施步驟與方法84
五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求85
第八節(jié)管路設(shè)計(jì)與布置90
一、管路基本知識(shí)90
二、管路設(shè)計(jì)與布置的內(nèi)容和步驟99
三、管路設(shè)計(jì)計(jì)算100
四、管路布置設(shè)計(jì)104
五、管路布置圖的繪制106
第三章食品工廠輔助部門及生活設(shè)施設(shè)計(jì)115
第一節(jié)輔助部門115
一、原料接收裝備115
二、實(shí)驗(yàn)室116
三、原料及成品等倉庫的設(shè)計(jì)128
四、機(jī)修車間的設(shè)計(jì)139
五、電的維修與其他維修工程141
六、運(yùn)輸設(shè)施141
第二節(jié)生活設(shè)施142
一、辦公樓143
二、食堂143
三、醫(yī)務(wù)室143
四、會(huì)議室144
第四章食品工廠公用工程設(shè)計(jì)145
第一節(jié)給排水工程145
一、設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料146
二、食品工廠用水分類及水質(zhì)要求146
三、全廠用水量計(jì)算147
四、水源的選擇148
五、給水系統(tǒng)149
六、給水處理150
七、配水系統(tǒng)151
八、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)152
九、排水系統(tǒng)152
十、消防水系統(tǒng)153
第二節(jié)供電及自控154
一、供電及自控設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求154
二、食品工廠電力負(fù)荷及供電特殊要求154
三、負(fù)荷計(jì)算155
四、供電系統(tǒng)159
五、變配電設(shè)施及對(duì)土建的要求159
六、廠區(qū)外線160
七、車間配電160
八、電氣照明161
九、建筑防雷和電氣安全163
十、儀表與自控系統(tǒng)及調(diào)節(jié)閥165
第三節(jié)供汽系統(tǒng)171
一、食品工廠的用汽要求172
二、鍋爐設(shè)備的分類和選擇172
三、鍋爐房的布置174
四、煙囪及煙道除塵174
五、鍋爐的給水處理175
第四節(jié)采暖與通風(fēng)175
一、采暖標(biāo)準(zhǔn)與設(shè)計(jì)原則175
二、采暖的防火防爆要求176
三、采暖方式177
四、防暑178
五、通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)178
六、空氣凈化183
第五節(jié)制冷系統(tǒng)187
一、制冷裝置的類型187
二、制冷系統(tǒng)187
三、冷庫容量的確定188
四、冷庫耗冷量計(jì)算189
五、制冷設(shè)備的選擇計(jì)算190
六、冷庫設(shè)計(jì)193
第五章食品工廠設(shè)計(jì)的相關(guān)規(guī)范和要求197
第一節(jié)食品工廠設(shè)計(jì)對(duì)廠址選擇的要求197
一、食品工廠廠址選擇的概念和作用197
二、廠址選擇的原則和基本要求197
三、廠址選擇的工作程序與報(bào)告198
第二節(jié)食品工廠設(shè)計(jì)對(duì)總平面設(shè)計(jì)的要求201
一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容201
二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則202
三、總平面設(shè)計(jì)中食品工廠不同使用功能的建筑物及構(gòu)筑物的相互關(guān)系203
四、不同種類的建筑物和構(gòu)筑物的布置204
五、總平面設(shè)計(jì)階段206
六、食品工廠總平面設(shè)計(jì)案例209
第三節(jié)良好操作規(guī)范(GMP)對(duì)食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)的要求212
一、GMP體系的發(fā)展歷程和主要內(nèi)容212
二、GMP體系對(duì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)的要求214
三、GMP體系對(duì)食品工廠非工藝設(shè)計(jì)的要求216
第四節(jié)食品工廠的污水處理219
一、食品工廠污水特性219
二、食品工業(yè)污水排放標(biāo)準(zhǔn)221
三、污水處理的基本原則和方法221
第六章食品工廠設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析227
第一節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)227
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)發(fā)展歷史227
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的含義228
第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的原則229
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的先進(jìn)性原則229
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的適用性原則229
三、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的經(jīng)濟(jì)性原則229
第三節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的程序與指標(biāo)230
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)程序230
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的基本概念及評(píng)價(jià)指標(biāo)230
第四節(jié)設(shè)計(jì)方案的選擇244
一、設(shè)計(jì)方案選擇的含義244
二、設(shè)計(jì)方案選擇的原則244
三、設(shè)計(jì)方案選擇的內(nèi)容244
四、設(shè)計(jì)方案選擇的方法245
第七章AutoCAD在食品工廠設(shè)計(jì)中的應(yīng)用247
第一節(jié)CAD技術(shù)在食品工廠設(shè)計(jì)圖紙繪制中的應(yīng)用247
一、概述247
二、AutoCAD軟件繪圖基本方法248
三、食品工廠設(shè)計(jì)CAD圖紙繪制250
第二節(jié)食品工廠設(shè)計(jì)圖紙繪制要求252
一、圖紙幅面和格式252
二、比例254
三、字體255
四、圖線256
五、尺寸注法257
第三節(jié)食品工廠CAD模塊化設(shè)計(jì)軟件的開發(fā)應(yīng)用259
一、模塊化設(shè)計(jì)259
二、食品工廠設(shè)計(jì)的主要模塊259
三、模塊化設(shè)計(jì)在食品工廠設(shè)計(jì)中的應(yīng)用261
第八章食品工廠設(shè)計(jì)案例265
第一節(jié)年產(chǎn)5萬t啤酒工廠設(shè)計(jì)265
一、概述265
二、廠址的選擇266
三、總平面設(shè)計(jì)266
四、產(chǎn)品方案267
五、啤酒生產(chǎn)物料衡算267
六、啤酒設(shè)備選擇272
第二節(jié)日處理100t速凍鮮食玉米工廠設(shè)計(jì)274
一、概述274
二、速凍蔬菜工廠的總體布局275
三、速凍蔬菜工廠的建筑或構(gòu)建物275
四、速凍蔬菜工廠的車間設(shè)計(jì)276
第三節(jié)日產(chǎn)10t面包焙烤食品工廠設(shè)計(jì)279
一、產(chǎn)品方案280
二、班產(chǎn)量280
三、工藝流程確定280
四、物料衡算280
五、主要設(shè)備選型282
第四節(jié)日處理200t鮮奶的乳粉車間工藝設(shè)計(jì)285
一、概述285
二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)285
三、產(chǎn)品方案和規(guī)格286
四、生產(chǎn)工藝論證286
五、物料衡算289
六、熱量衡算290
七、設(shè)備選型292
八、車間工藝布置297
九、全廠總平面布置297
參考文獻(xiàn)299
附錄1《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)提綱301
附錄2部分設(shè)備、機(jī)器圖例305
附錄3全國各大城市風(fēng)玫瑰圖319
附錄4食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范325
附錄5美國FDA食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范327
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