本教材編寫以市場、企業(yè)、行業(yè)的需求以及教學(xué)、課程動態(tài)為導(dǎo)向，注重理論知識的滲透與職業(yè)能力的培養(yǎng)。內(nèi)容涵蓋了粵點基礎(chǔ)理論、粵點品種開發(fā)與創(chuàng)新和部分面點實訓(xùn)等八個章節(jié)，內(nèi)容翔實。通過對點心原材料、所使用設(shè)備、面團的調(diào)制、餡心的制備、成型技藝、熟制原理、粵點的分類及實訓(xùn)等內(nèi)容進行系統(tǒng)的介紹、總結(jié)，為點心的學(xué)習(xí)提供理論性指導(dǎo)，為學(xué)生日后進入工作崗位操作打下堅實基礎(chǔ)。相對于傳統(tǒng)粵點學(xué)習(xí)教材，本書加入了西點的部分內(nèi)容、現(xiàn)代的粵點知識以及粵點未來發(fā)展趨勢和創(chuàng)新途徑等，在吸取傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上，綜合中西特點與時俱進、不斷適應(yīng)發(fā)展的需求。
俗話說，無點不成席。廣東點心又稱為廣式點心，以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。廣東點心品種多達1000多款，是全國點心種類之冠，具有用料精博、喜用海鮮、品種繁多、款式新穎、口味清新多樣、制作精細、咸甜兼?zhèn)涞忍攸c，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。
廣式點心制作工藝課程是烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝等專業(yè)的核心課程之一，在多年的教學(xué)實踐中，雖然我們采用了各種版本的教材，但與高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標有一定的差異，在理論講授與實踐結(jié)合的過程中，往往與課程安排的學(xué)時不盡一致，重點不夠突出，難易程度不夠均衡，地方特色不明顯�；谶@樣的現(xiàn)狀，我們組織了來自高職院校烹飪專業(yè)一線教師以及行業(yè)大師的教材編寫團隊，按照工作過程導(dǎo)向的職業(yè)教育模式對教材進行改革，以任務(wù)驅(qū)動引導(dǎo)教材的編寫。在編寫過程中，我們以教學(xué)模塊和工作任務(wù)取代以往教材中的章節(jié)體系，將廣式點心制作工藝教材分為若干個模塊，每個模塊分為若干個工作任務(wù)作為支撐，以完成工作任務(wù)為目的來實現(xiàn)教學(xué)單元的學(xué)習(xí)。為了加強知識的鞏固和技能的訓(xùn)練，教材設(shè)置了習(xí)題。
郝志闊
2008年6月畢業(yè)于河北師范大學(xué)旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)， 目前任廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)與服務(wù)系副主任。主要研究方向為烹飪高等教育以及烹調(diào)工藝。主編教材3本，發(fā)表多篇專業(yè)文章，主持院級課題兩項。
模塊一 廣式點心基本知識
項目一 面點的概念
項目二 廣式點心的起源和發(fā)展
項目三 廣式點心的地位和作用
本模塊小結(jié)
模塊二 廣式點心的組成
項目一 嶺南小吃
項目二 北方面食
項目三 西式糕點
本模塊小結(jié)
模塊三 廣式點心制作基本技術(shù)
項目一 廣式點心制作基本技術(shù)的重要性
項目二 廣式點心制作基本技術(shù)的操作程序
本模塊小結(jié)
模塊四 廣式點心制作基礎(chǔ)知識
項目一 廣式點心制作原料知識
項目二 廣式點心制作的設(shè)備及工具
本模塊小結(jié)
模塊五 廣式點心面團的調(diào)制技藝
項目一 廣式點心面團的作用和分類
項目二 廣式點心中主要面團的特性及形成原理
本模塊小結(jié)
模塊六 廣式點心餡心的制備
項目一 廣式點心餡心概述
項目二 廣式點心的制作工藝
本模塊小結(jié)
模塊七 廣式點心的成形技藝
項目一 成形技藝
項目二 手工成形技法
項目三 模具成形技法
項目四 裝飾成形技法
項目五 藝術(shù)成形技法
本模塊小結(jié)
模塊八 廣式點心的熟制工藝
項目一 面點成熟的意義及導(dǎo)熱方法
項目二 面點熟制的方法及其基本原理
本模塊小結(jié)
模塊九 廣式點心的典型品種實例
項目一 蒸制類點心
項目二 煮制類點心
項目三 煎制類點心
項目四 炸制類點心
項目五 烤制類點心
本模塊小結(jié)
模塊十 廣式點心的創(chuàng)新與發(fā)展
項目一 廣式點心開發(fā)的思路
項目二 廣式點心創(chuàng)新的途徑
項目三 廣式點心開發(fā)的方向與趨勢
本模塊小結(jié)
參考文獻
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