本書主要介紹了食品分析中常用儀器分析技術，緊密結合食品行業(yè)檢測技術發(fā)展現狀，以提升學生動手能力的培養(yǎng)為重點，內容包括電位分析法、紫外—可見光譜分析法、紅外吸收光譜法、原子光譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法和離子色譜法等。各章末附有與之配套的題型多樣的習題。
本書為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，可作為高職高專食品類專業(yè)及相關專業(yè)的教學用書，也可用做其他專業(yè)的教學參考書或職工培訓教材。
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食品分析與儀器分析
第二節(jié) 食品儀器分析技術的分類
第三節(jié) 食品檢驗中儀器分析發(fā)展趨勢
第四節(jié) 食品儀器分析技術學習方法
習題
第二章 電位分析法
第一節(jié) 電位分析法的基本原理
第二節(jié) 直接電位法
第三節(jié) 電位滴定法
第四節(jié) 技能訓練
習題
第三章 紫外-可見分光光度法
第一節(jié) 紫外—可見分光光度法基礎
第二節(jié) 光的吸收定律
第三節(jié) 紫外—可見分光光度計
第四節(jié) 定性與定量分析
第五節(jié) 顯色反應條件和測量條件的選擇
第六節(jié) 紫外—可見分光光度計的使用和維護
第七節(jié) 紫外—可見分光光度法在食品檢驗上的應用
第八節(jié) 技能訓練
習題
第四章 紅外吸收光譜法
第一節(jié) 紅外吸收光譜法的基本原理
第二蘋 基團頻率和特征吸收峰
第三節(jié) 紅外光譜儀
第四節(jié) 紅外光譜法的應用
第五節(jié) 實驗技術
第六節(jié) 技能訓練
習題
第五章 原子吸收分光光度法
第一節(jié) 原子吸收分光光度法概述
第二節(jié) 原子吸收分析原理
第三節(jié) 原子吸收分光光度計
第四節(jié) 定量分析方法及方法評價
第五節(jié) 干擾的類型及其抑制
第六節(jié) 測定條件的選擇
第七節(jié) 原子吸收分光光度法在食品分析上的應用
第八節(jié) 技能訓練
習題
第六章 氣相色譜分析
第一節(jié) 氣相色譜分析法概述
第二節(jié) 氣相色譜儀
第三節(jié) 氣相色譜固定相
第四節(jié) 氣相色譜基本理論
第五節(jié) 氣相色譜操作條件的選擇
第六節(jié) 氣相色譜定性方法
第七節(jié) 氣相色譜定量分析方法
第八節(jié) 氣相色譜在食品分析中的應用
第九節(jié) 技能訓練
習題
第七章 高效液相色譜法
第一節(jié) 高效液相色譜法概述
第二節(jié) 高效液相色譜儀
第三節(jié) 高效液相色譜的類型及選擇
第四節(jié) 高效液相色譜實驗技術
第五節(jié) 定性定量分析
第六節(jié) 高效液相色譜在食品分析中的應用
第七節(jié) 技能訓練
習題
第八章 離子色譜法
第一節(jié) 離子色譜法及分類
第二節(jié) 離子色譜儀
第三節(jié) 實驗技術
第四節(jié) 離子色譜法在食品分析中的應用
第五節(jié) 技能訓練
習題
第九章 其他儀器分析方法
第一節(jié) 原子發(fā)射光譜法
第二節(jié) 質譜法
第三節(jié) 核磁共振波譜法
第四節(jié) 毛細管電泳法
第五節(jié) 技能訓練
習題
第十章 分析儀器聯(lián)用技術
第一節(jié) 氣相色譜—質譜聯(lián)用
第二節(jié) 液相色譜—質譜聯(lián)用技術
習題
附錄
主要參考文獻
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