總膳食研究是世界衛(wèi)生組織近年來一直極力推薦適用于研究評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)一般人群或特定人群膳食化學(xué)污染物和營養(yǎng)素總攝入量的研究方法。我國自1990年以來，已開展了六次總膳食研究，研究結(jié)果已經(jīng)成為膳食暴露評(píng)估和法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)依據(jù)，被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國家開展總膳食研究的典范。第六次中國總膳食研究于2016～2019年開展，涉及了包括脂肪酸、元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品加工過程污染物、持久性有機(jī)污染物、真菌毒素及其他熱點(diǎn)化學(xué)物質(zhì)的分析檢測及暴露評(píng)估。本書按照總膳食研究成果整體集結(jié)出版的模式，參照《第五次中國總膳食研究》體例，全面總結(jié)了第六次總膳食研究的最新成果，全面評(píng)價(jià)了我國居民多種污染物及營養(yǎng)元素的膳食攝入水平，并與歷次總膳食研究結(jié)果進(jìn)行比較，了解其變化趨勢(shì)。本書數(shù)據(jù)充分，結(jié)論可靠，是定期發(fā)布的我國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入和污染物暴露結(jié)果，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及標(biāo)準(zhǔn)制修訂具有重要意義，亦是世界各國開展總膳食研究工作的重要參考工具。
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1.國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目食品安全關(guān)鍵技術(shù)專項(xiàng)"食品污染物暴露組解析和總膳食研究"，編號(hào)2017YFC1600500，負(fù)責(zé)人（本書依托項(xiàng)目）
目錄
概要 1
第一章 中國總膳食研究方法學(xué) 13
第一節(jié) 膳食調(diào)查方法和樣品制備步驟 13
第二節(jié) 樣品分析測定方法及質(zhì)量控制 18
第三節(jié) 膳食暴露評(píng)估方法 73
第二章 脂肪酸的膳食暴露評(píng)估 74
第三章 元素的膳食暴露評(píng)估 89
第一部分 營養(yǎng)元素 89
第一節(jié) 鈉和鉀 89
第二節(jié) 鈣 92
第三節(jié) 鎂 95
第四節(jié) 磷 97
第五節(jié) 錳 100
第六節(jié) 鐵 102
第七節(jié) 鋅 104
第八節(jié) 鉻 107
第九節(jié) 銅 109
第十節(jié) 硒 111
第十一節(jié) 鉬 114
第十二節(jié) 碘 116
第二部分 污染元素 119
第十三節(jié) 鉛 119
第十四節(jié) 鎘 122
第十五節(jié) 汞 125
第十六節(jié) 砷 128
第十七節(jié) 鋁 132
第四章 農(nóng)藥殘留的膳食暴露評(píng)估 135
第五章 獸藥殘留的膳食暴露評(píng)估 196
第六章 食品加工過程污染物的膳食暴露評(píng)估 222
第一節(jié) 氯丙醇 222
第二節(jié) 氯丙醇酯 226
第三節(jié) 縮水甘油酯 231
第四節(jié) 丙烯酰胺 234
第五節(jié) 多環(huán)芳烴 238
第六節(jié) 氨基甲酸乙酯 246
第七節(jié) 鄰苯二甲酸酯 250
第七章 持久性有機(jī)污染物的膳食暴露評(píng)估 257
第一節(jié) 二英及其類似物 257
第二節(jié) 指示性多氯聯(lián)苯 260
第三節(jié) 多溴二苯醚 263
第四節(jié) 六溴環(huán)十二烷 267
第五節(jié) 持久性有機(jī)氯農(nóng)藥 270
第六節(jié) 全氟烷基化合物 276
第七節(jié) 短鏈與中鏈氯化石蠟 282
第八章 真菌毒素的膳食暴露評(píng)估 286
第九章 其他化合物的膳食暴露評(píng)估 320
第一節(jié) 高氯酸鹽 320
第二節(jié) 硝酸鹽與亞硝酸鹽 323
第三節(jié) 雙酚類化合物 328
第四節(jié) 有機(jī)磷酸酯 334
第五節(jié) 谷氨酸鹽 339
參考文獻(xiàn) 343
附錄 357
第二章 附表 357
第三章 附表 376
第四章 附表 453
第五章 附表 680
第六章 附表 724
第七章 附表 780
第八章 附表 818
第九章 附表 890
Summary 1
Chapter 1 Methodology of China Total Diet Study 13
Section 1 Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation 13
Section 2 Methods of Sample Analysis and Quality Control 18
Section 3 Dietary Exposure Assessment Method 73
Chapter 2 Dietary Exposure Assessment of Fatty acids 74
Chapter 3 Dietary Exposure Assessment of Elements 89
Part 1 Nutrient Elements 89
Section 1 Sodium and Potassium 89
Section 2 Calcium 92
Section 3 Magnesium 95
Section 4 Phosphorus 97
Section 5 Manganese 100
Section 6 Iron 102
Section 7 Zinc 104
Section 8 Chromium 107
Section 9 Copper 109
Section 10 Selenium 111
Section 11 Molybdenum 114
Section 12 Iodine 116
Part 2 Contaminating Elements 119
Section 13 Lead 119
Section 14 Cadmium 122
Section 15 Mercury 125
Section 16 Arsenic 128
Section 17 Aluminum 132
Chapter 4 Dietary Exposure Assessment of Pesticide Residues 135
Chapter 5 Dietary Exposure Assessment of Veterinary Drug Residues 196
Chapter 6 Dietary Exposure Assessment of Contaminantsfrom Food Processing 222
Section 1 Chloropropanols 222
Section 2 Chloropropanol Fatty Acid Esters 226
Section 3 Glycidyl Fatty Acid Esters 231
Section 4 Acrylamide 234
Section 5 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 238
Section 6 Ethyl Carbamate 246
Section 7 Phthalates 250
Chapter 7 Dietary Exposure Assessment of Persistent Organic Pollutants 257
Section 1 Dioxins and Their Analogues 257
Section 2 Indicator PCBs 260
Section 3 Polybrominated Diphenyl Ethers 263
Section 4 Hexabromocyclododecane 267
Section 5 Persistent Organochlorine Pesticides 270
Section 6 Perfluoroalkyl Substances 276
Section 7 Short- and Medium-Chain Chlorinated Paraffins 282
Chapter 8 Dietary Exposure Assessment of Mycotoxins 286
Chapter 9 Dietary Exposure Assessment of Other Compounds 320
Section 1 Perchlorate 320
Section 2 Nitrate and Nitrite 323
Section 3 Bisphenolic Analogues 328
Section 4 Organophosphate Esters 334
Section 5 Glutamate Acid Salt 339
References 343
Appendix 357
Annexed Tables of Chapter 2 357
Annexed Tables of Chapter 3 376
Annexed Tables of Chapter 4 453
Annexed Tables of Chapter 5 680
Annexed Tables of Chapter 6 724
Annexed Tables of Chapter 7 780
Annexed Tables of Chapter 8 818
Annexed Tables of Chapter 9 890
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