定 價：39 元
叢書名：新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類
- 作者：周健 梁吉昌
- 出版時間：2025/1/1
- ISBN：9787300331928
- 出 版 社：中國人民大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS971.202.65
- 頁碼：
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16
本教材內(nèi)容包括粵港澳灣區(qū)美食文化概況、導(dǎo)賞詞撰寫、導(dǎo)賞講解技巧、上崗技能、導(dǎo)賞禮儀、導(dǎo)賞語言、不同團(tuán)型美食研學(xué)的接待、不同類型美食導(dǎo)賞活動的組織實(shí)施等美食文化導(dǎo)賞員崗位應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識。本教材注重講授的是對美食文化知識的夯實(shí)和在服務(wù)中的靈活運(yùn)用，為學(xué)生從事美食文化導(dǎo)賞服務(wù)工作奠定扎實(shí)的知識基礎(chǔ)和技能基礎(chǔ)，為學(xué)生多方位擴(kuò)大就業(yè)提供助力。教材堅持科學(xué)選材，注重價值引領(lǐng)，從粵菜經(jīng)典菜品，到粵菜大師，呈現(xiàn)粵菜體系中不同地區(qū)風(fēng)味美食教學(xué)品種，巧妙融入?yún)^(qū)域特色與文化，體現(xiàn)時代性、典范性和職業(yè)性。
周健，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)高級講師，高級技師、國家高級導(dǎo)游、國際旅行社總經(jīng)理資格，主要從事旅行社經(jīng)營與管理、旅游類職業(yè)技能競賽教學(xué)與研究，并同時擔(dān)任了國家、廣東省行業(yè)及院校導(dǎo)游服務(wù)賽項專家等。主持與參與國家級、省級、區(qū)級課題4項；橫向課題20多項；出版教材6本；公開發(fā)表論文9篇。
梁吉昌，高級講師、高級技師 ，廣東省產(chǎn)教融合專家，順德區(qū)名師。
模塊一 粵菜美食概述
項目一 粵菜美食文化
任務(wù)一 了解粵菜概況
任務(wù)二 了解粵菜名廚、名店、名菜
任務(wù)三 了解粵菜文化典故
項目二 粵菜美食制作
任務(wù)一 認(rèn)識粵菜菜品食材
任務(wù)二 掌握粵菜美食烹飪技法
模塊二 美食文化導(dǎo)賞員崗位認(rèn)知
項目一 美食文化導(dǎo)賞員崗位概述
任務(wù)一 了解美食文化導(dǎo)賞員的產(chǎn)生與發(fā)展
任務(wù)二 掌握美食文化導(dǎo)賞員的基本素質(zhì)要求
任務(wù)三 了解美食文化導(dǎo)賞員的崗位職責(zé)
項目二 美食文化導(dǎo)賞員的業(yè)務(wù)技能
任務(wù)一 掌握口語表達(dá)技巧
任務(wù)二 掌握態(tài)勢語言運(yùn)用技巧
任務(wù)三 掌握美食文化導(dǎo)賞詞創(chuàng)作技巧
任務(wù)四 掌握美食文化導(dǎo)賞講解要領(lǐng)
模塊三 美食文化導(dǎo)賞員崗位應(yīng)用
項目一 美食文化導(dǎo)賞員迎賓和點(diǎn)菜崗位職能應(yīng)用
任務(wù)一 掌握迎賓和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀
任務(wù)二 掌握營養(yǎng)膳食搭配技能
項目二 美食文化導(dǎo)賞員服務(wù)崗位職能應(yīng)用
任務(wù)一 掌握美食堂做服務(wù)要領(lǐng)
任務(wù)二 掌握美食席間服務(wù)要領(lǐng)
項目三 美食文化導(dǎo)賞員銷售崗位職能應(yīng)用
任務(wù)一 了解美食銷售心理學(xué)
任務(wù)二 掌握宴席菜單制定要領(lǐng)
參考文獻(xiàn)
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