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本書按照《國家職業(yè)教育改革實施方案》和《關于實施中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設計劃的意見》的要求，結合食品行業(yè)檢測崗位的技能需求和國家標準，以農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、可食食品快速檢測員、食品合規(guī)管理等“1+X”證書職業(yè)技能等級要求為基礎，按照食品行業(yè)檢驗工作崗位的技能需求，共設計六個模塊和二十四個項目的內(nèi)容，從食品理化分析基礎知識，食品的物理檢驗，食品中一般營養(yǎng)成分的測定、食品質(zhì)礦物質(zhì)元素的測定、食品中添加劑含量的檢測、食品中有害成分的檢測來介紹。書中測定方法均采用最新的國家標準，闡明了食品理化檢驗方法的原理和分析步驟，設計了數(shù)據(jù)記錄表格，旨在提高學生的理論水平、實際操作技能及數(shù)據(jù)分析能力。