《食用菌栽培新技術圖表解》采用圖、表、文三結合的形式，系統地介紹了食用菌栽培新技術、新經驗及創(chuàng)新模式。全書內容包括菌種生產與保藏；代料栽培技術；香菇、蘑菇、草菇、平菇等27種食用菌無公害栽培方式及高產優(yōu)質栽培技術；主要病蟲害及無公害防治技術；采收、保鮮、干制與深加工技術；菌絲體的液體培養(yǎng)與外生菌根菌的開發(fā)利用七部分。全書繪有插圖120多幅，形象直觀，一目了然；編制表格130多張，條理清楚，系統性強，再配合文字說明，更增加其可讀性。全書內容新穎，技術先進，理論聯系實際，可操作性強，又具有一定學術價值，既可作為生產者的參考資料，又可作為科研、教學人員的輔助讀物。
本書是在1999年7月出版的《新編食用菌生產技術圖解》一書的基礎上加以修訂的。修訂后的內容體現了以下幾個特點： 一是全面地以代料栽培取代了段木栽培。代料栽培是解決林菌矛盾，保護森林資源和生態(tài)環(huán)境的戰(zhàn)略性措施；也是充分利用各種農副產品、野生禾草和變廢為寶、化害為利，促進形成一個良性循環(huán)的生態(tài)系統的有效途徑�！ 《菑娬{無公害食用菌生產的重要性。生產無公害食用菌產品，不僅是打破世界貿易非關稅壁壘的重要措施，而且也是保證我國食用菌產品在國際市場上具有強大競爭力的必由之路。對病蟲害的防治，強調“預防為主、綜合防治”，特別在化學防治中，要根據無公害食用菌生產的不同等級，嚴格掌握可以使用的、限制性使用和禁止使用的化學農藥的種類及使用方法。 三是闡明了菌絲體的液體培養(yǎng)在多方面應用中的優(yōu)勢。譬如采用液體菌種，具有生產周期短、菌齡一致、適于工業(yè)化生產的優(yōu)越性。又如從菌絲體的液體培養(yǎng)中提取食用菌多糖、富集微量元素、研制各類保健食品等，比之于實體的固體培養(yǎng)，有著較明顯的優(yōu)勢。
前言一、菌種生產與保藏（一）菌種生產的主要設備（二）母種的分離和培養(yǎng)（三）原種、栽培種的生產（四）液體菌種的生產和應用（五）菌種的保藏二、代料栽培（一）推廣代料栽培的意義（二）代料栽培的原料資源三、無公害高產栽培技術（一）無公害食用菌生產的重要性（二）無公害食用菌生產要求（三）雙孢蘑菇（四）香菇（五）平菇（六）草菇（七）金針菇（八）猴頭菇（九）巴西蘑菇（十）杏鮑菇（十一）滑菇（十二）真姬菇（十三）茶薪菇（十四）大球蓋菇（十五）銀耳（十六）黑木耳（十七）毛木耳（十八）靈芝（十九）灰樹花（二十）白靈菇（二十一）雞腿蘑（二十二）秀珍菇（二十三）長根菇（二十四）楊樹菇（二十五）鮑魚菇（二十六）榆黃蘑（二十七）黃傘（二十八）竹蓀（二十九）金福菇四、主要病蟲害無公害防治（一）主要病蟲害（二）無公害防治技術五、采收、保鮮、干制和深加工（一）采收（二）保鮮（三）干制（四）深加工六、菌絲體的液體培養(yǎng)（一）以提取食用菌多糖為指標的菌絲體液體培養(yǎng)（二）以優(yōu)化液體培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件為指標的液體培養(yǎng)（三）以富集微量元素為指標的菌絲體深層發(fā)酵培養(yǎng)（四）以研制各類保健食品為指標的液體培養(yǎng)七、外生菌根菌的開發(fā)利用（一）外生菌根菌的主要種及與之共生的高等植物（二）外生菌根菌開發(fā)利用的實例主要參考文獻
�。�3）發(fā)菌期管理接種后的菌袋搬人發(fā)菌室，以3～4袋為一層（氣溫高時以3袋為一層），縱橫交叉疊放，不要壓住接種穴，堆高8層左右不宜超過10層�！ 偨臃N后的1～4天要適當提高發(fā)菌室的溫度，讓耳友菌菌絲盡快布滿接種穴周圍的料面，防止雜菌入侵，一般溫度控制在28℃左右，空氣相對濕度控制在65％左右。這樣適溫、低濕有利耳友菌的迅速生長和減少雜菌的污染�！ ‰S著耳友菌菌絲的旺盛生長，菌袋溫度逐漸升高，因此，接種5～6天后，要進行1次翻堆，疏袋散熱。室溫調至26℃，相對濕度調至70％。之后溫度可逐漸調低，相對濕度逐漸提高，并加強通風換氣，7～8天后每天開窗通風1～2次，每次20～30分鐘。接種10天后，可把接種穴的膠布揭起一角，讓新鮮空氣進人袋內。接種11～14天后，耳友菌菌絲向培養(yǎng)料深處伸展，銀耳菌絲出現白毛團并逐漸膠質化，接種穴處常有黃水分泌流出，這時要把菌袋的接種穴穴口傾斜，讓黃水流出穴外，室溫調至24℃，相對濕度調至809／6～85％。接種15～18天后，耳友菌菌絲已長滿全袋，銀耳菌絲由白毛團形成晶瑩碎米狀的耳基，菌袋外顏色呈黑斑或全黑，這期間要把膠布全部撕去，在菌袋上覆蓋報紙，并噴水保濕，但不能積水，每天掀動報紙1次，以通風換氣。室內溫度保持22~C左右，相對濕度保持在85％～90％�！ 。�4）出耳期管理當耳基開始伸展成幼耳時，用刀片沿出耳穴（原接種穴）穴口邊緣割去薄膜約1厘米，使穴口直徑達4～5厘米，以增加出耳面積和袋內的通氣量，覆蓋菌袋上的報紙，以保持濕潤為度。當幼耳長至直徑3～4厘米時，應把菌袋平放，并按大、中、小分開擺放和管理，室溫控制在22~C左右，相對濕度保持在90％以上，但不能超過95％，以防爛耳，并加強通風換氣。當子實體長至直徑7～8厘米時（接種后25～30天），這期間，銀耳菌的新陳代謝旺盛，袋溫較高，要加強通風換氣，可掀去報紙，每天開門窗通風換氣4～5次，每次20～30分鐘，水分管理應采取干干濕濕，干濕交替的噴水方法，如果保持恒濕，則容易引起爛耳。
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