飯店前廳與客房管理——高等院校旅游專業(yè)系列教材
定 價：15 元
叢書名：高等院校旅游專業(yè)系列教材
- 作者：余炳炎，朱承強 編著
- 出版時間：2001/7/1
- ISBN：9787310006199
- 出 版 社：南開大學出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：
房務管理作為現(xiàn)代飯店經營管理中的主要組成部分，其經營管理的思想、內容、方法也經歷了巨大的變革，從傳統(tǒng)的經驗型管理轉向科學化管理。20世紀80年代中期，海外飯店管理集團進入我國飯店管理市場，帶來了與我國傳統(tǒng)旅館不同的客房裝潢、設施配備、服務方式及先進的房務管理思想和方法。80年代末，國家旅游局負責制定、推行的《旅游涉外飯店星級的劃分及評定》，將符合國際慣例的國家標準和我國飯店業(yè)經營環(huán)境的實際相融合，促使我國現(xiàn)代飯店的房務管理提高到國際現(xiàn)代化管理的水平。
本書以管理理論為指導，吸取國外飯店房務管理的先進經驗，結合我國飯店業(yè)的管理實踐，系統(tǒng)探討了飯店客戶產品的設計、客房價格的決策、前廳部和客房部的組織設計、前廳的客房預訂和銷售、前廳和客房服務的組織、日常清掃工作的安排以及客戶的物資控制等理論和實踐問題，突出理論性、科學性和實用性，以期對我國飯店業(yè)的房務管理提供有益的啟迪。
第一章 飯店房務管理概述
第一節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展
第二節(jié) 飯店的類型和等級
第三節(jié) 飯店的客房產品
第四節(jié) 飯店房務管理的職能和基本要求
第二章 客房產品設計
第一節(jié) 客房樓層區(qū)域的規(guī)劃
第二節(jié) 客房室內空間的設計
第三節(jié) 客房內部的陳設布置
第三章 客房價格決策
第一節(jié) 客房定價的原理與方法
第二節(jié) 客房定價的策略與技巧
第三節(jié) 客房價格的調整與控制
第四章 前廳部和客房部的組織設計
第一節(jié) 前廳部的工作任務及組織結構
第二節(jié) 客房部的工作任務及組織結構
第三節(jié) 前廳部和客房部的工作設計及崗位設置
第五章 前廳的客房預訂管理
第一節(jié) 客房預訂的渠道及方式
第二節(jié) 客房預訂的類別與程序
第三節(jié) 客房預訂中的失約行為及處理
第六章 前臺的客房銷售管理
第一節(jié) 客房狀態(tài)的控制
第二節(jié) 賓客入住
第三節(jié) 前臺分房與銷售的技巧
第四節(jié) 前臺客賬管理
第五節(jié) 客史檔案的建立與管理
第七章 前廳服務管理
第一節(jié) 前廳禮賓服務
第二節(jié) 前臺服務
第三節(jié) 電話總機服務及商務中心服務
第四節(jié) 受理賓客投訴
第八章 客房服務管理
第一節(jié) 客房服務項目的設立
第二節(jié) 客房服務活動的組織
第三節(jié) 客房服務質量的控制
第四節(jié) 客房的安全保衛(wèi)工作
第九章 客房的清潔保養(yǎng)
第一節(jié) 客房的清潔整理
第二節(jié) 公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)
第三節(jié) 清潔設備與清潔劑
第十章 客房的物資管理
第一節(jié) 客房設備的管理
第二節(jié) 客房用品的控制
第三節(jié) 布件的管理和控制
主要參考文獻
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