糧油品質檢驗與分析（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價：55 元
- 作者：張玉榮
- 出版時間：2016/7/1
- ISBN：9787518409150
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS210.7
- 頁碼：360
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材·高等學校糧食工程專業(yè)教材:糧油品質檢驗與分析》論述了糧油品質檢驗與分析技術的基礎理論及其相關的新方法、新技術與新裝備，并結合國情對糧油品質檢驗的性質、任務以及我國糧油品質檢驗技術的發(fā)展、糧食的理化特性與品質變化、糧油檢驗基礎知識、糧油檢驗通用技術、小麥及小麥粉、稻谷及大米、玉米及玉米制品、油料及油脂等品質檢驗與流通過程品質控制技術、糧油衛(wèi)生檢驗技術以及相關國家標準進行了較為詳細的敘述，以期對我國糧油的生產(chǎn)與流通、儲藏與加工、質量安全和貿易與管理等領域的人才培養(yǎng)、科學研究、技術研發(fā)提供支撐，同時為確保糧油食品質量安全提供技術依據(jù)�！镀胀ǜ叩冉逃�"十三五"規(guī)劃教材·高等學校糧食工程專業(yè)教材:糧油品質檢驗與分析》可作為高等院校糧油儲藏、糧食工程、食品科學與工程、農產(chǎn)品貯藏等相關專業(yè)或方向的教材，也可作為糧油、農業(yè)、輕工、食品等有關行業(yè)科研、技術、管理人員的參考用書。
《普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材·高等學校糧食工程專業(yè)教材:糧油品質檢驗與分析》由張玉榮主編，中國輕工業(yè)出版社出版。
張玉榮，教授、碩士研究生導師，河南工業(yè)大學糧油食品學院糧油儲藏系副主任�，F(xiàn)任中國農業(yè)工程學會農產(chǎn)品加工與儲藏分會理事、中國糧油學會儲藏分會理事和中國食品專業(yè)委員會理事：全國糧食行業(yè)職業(yè)技能鑒定專家評審委員會委員，職業(yè)技能競賽國家裁判。長期從事糧食產(chǎn)后品質檢驗與控制及食品安全與品質分析的教學、科研、科技開發(fā)等工作。主要研究方向：（1）糧油品質檢驗與控制；（2）糧油食品快速與無損檢測技術；（3）農產(chǎn)品保鮮與品質控制技術。主持國家自然基金面上項目1項，主持或參與完成國家863、國家“九五”“十五”“十一五”科技攻關、支撐課題、省部級重點科研課題共23項，獲省部級科技獎5項，發(fā)表學術論文200余篇，其中SCI—EI收錄20余篇。出版專業(yè)著作11部，授權國家發(fā)明專利2項，實用新型專利3項。
緒論
一、糧油品質檢驗的性質
二、糧油品質檢驗的意義和任務
三、我國糧油品質檢驗工作的發(fā)展概況
上篇糧油檢驗基礎知識
第一章糧食的理化特性與品質變化
第一節(jié)糧食的分類與結構
一、糧食的分類
二、糧食籽粒的形態(tài)與結構
第二節(jié)糧食籽粒的化學成分及其分布
一、糧食籽粒的一般化學成分
二、糧食籽粒化學成分的分布
第三節(jié)糧食化學
一、糧食中的水分
二、糧食中的碳水化合物
三、糧食中的蛋白質
四、糧食中的脂類
五、糧食中的生理活性物質
六、糧食中的其他化學成分
第四節(jié)糧食在儲藏、運輸過程中的品質變化
一、糧食儲藏中生理指標的變化
二、糧食在儲藏過程中基本營養(yǎng)成分的變化
三、糧食儲藏過程中食用品質的變化
思考題
第二章糧油檢驗基礎知識
第一節(jié)糧油標準化與質量管理
一、標準及標準化基礎知識
二、糧油質量管理的相關知識
第二節(jié)糧油檢驗基本要求
一、糧油檢驗中檢測儀器的準備與使用
二、糧油檢驗中檢測試劑的配制
三、常用玻璃器皿洗滌液的配制
第三節(jié)檢測數(shù)據(jù)的處理與結果表示
一、實驗數(shù)據(jù)的記錄與處理
二、檢測數(shù)據(jù)的處理
三、檢測結果的表示
第四節(jié)檢驗報告的編制
一、原始記錄的編制
二、檢驗報告的編制
思考題
第三章糧油檢驗技術概論
第一節(jié)糧油檢驗的一般規(guī)則
一、糧油檢驗的分類
二、糧油檢驗的一般規(guī)則
第二節(jié)樣品及樣品處理
一、樣品
二、樣品采集
三、樣品制備
四、樣品保存
第三節(jié)樣品的預處理
一、樣品的分離技術
二、樣品的凈化技術
三、樣品的濃縮技術
思考題
下篇糧油品質檢驗與流通過程品質控制技術
第四章小麥及小麥粉品質檢驗與流通過程品質控制
第一節(jié)小麥原糧質量檢驗
一、小麥質量標準
二、小麥質量標準相關指標檢測方法
第二節(jié)小麥粉檢驗
一、小麥粉質量標準
二、小麥粉質量標準相關指標檢測方法
第三節(jié)小麥收購、出入庫及儲藏期間的檢驗
一、糧食化驗室管理制度
二、小麥的收購檢驗
三、小麥入庫檢驗項目及程序
四、小麥出庫質量檢驗
五、小麥儲藏期間檢驗項目及程序
第四節(jié)小麥粉加工廠質量管理與檢驗工作
一、小麥粉加工廠質量管理和檢驗工作的內容
二、原料小麥品質的檢測、分析與評價
三、小麥粉生產(chǎn)過程在線的檢驗和成品檢驗
思考題
第五章稻谷及大米品質檢驗與流通過程品質控制
第一節(jié)稻谷原糧檢驗
一、稻谷質量標準
二、稻谷質量標準相關指標檢測方法
第二節(jié)大米檢驗
一、大米質量標準
二、大米質量標準相關指標檢測方法
第三節(jié)稻谷收購、出入庫及儲藏期間的檢驗
一、稻谷的收購檢驗
二、稻谷出入庫檢驗項目及程序
三、稻谷儲藏期間檢驗項目及程序
第四節(jié)稻谷加工廠的生產(chǎn)檢驗
一、原糧到貨檢驗
二、加工過程質量檢測
三、庫存原糧、成品、副產(chǎn)品質量檢驗
四、成品發(fā)貨檢驗
思考題
第六章玉米及玉米制品品質檢驗與流通過程品質控制
第一節(jié)玉米原糧檢驗
一、玉米質量標準
二、玉米質量標準相關指標檢測方法
第二節(jié)玉米制品檢驗
一、玉米制品的質量標準
二、玉米制品質量標準相關指標檢測方法
第三節(jié)玉米收購、出入庫及儲藏期間的檢驗
一、玉米的收購檢驗
二、玉米出入庫檢驗項目與程序
三、玉米儲藏期間檢驗項目與程序
第七章大豆品質檢驗與流通過程品質控制
第一節(jié)大豆質量檢驗
一、大豆質量標準
二、大豆質量標準相關指標檢測方法
第二節(jié)大豆收購、出入庫及儲藏期間的檢驗
一、大豆的收購檢驗項目
二、大豆出入庫檢驗項目及程序
三、大豆儲藏期間檢驗項目及程序
思考題
第八章油脂品質檢驗與流通過程品質控制
第一節(jié)油脂的質量檢驗
一、油脂質量標準
二、油脂質量標準相關指標檢測方法
第二節(jié)油脂出入庫和儲藏期間的檢驗
一、油脂入庫檢驗項目及程序
二、油脂出庫質量檢驗
三、油脂儲藏期間檢驗項目及程序
思考題
第九章糧油衛(wèi)生檢驗
第一節(jié)糧食中真菌毒素的檢測與分析
一、概述
二、糧食中主要真菌毒素的分析方法
第二節(jié)糧食中農藥殘留的檢測與分析
一、概述
二、糧食中農藥殘留的分析方法
第三節(jié)糧食中有害重金屬殘留的檢測與分析
一、概述
二、糧食中有害重金屬殘留的分析方法
思考題
參考文獻
版權頁：
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1.磺化法
在農藥的提取中，脂肪、色素等雜質是最主要的干擾物質，如果待測組分對酸穩(wěn)定，則可以利用脂肪、色素等雜質分子中含有的雙鍵、羥基等，與硫酸作用，能形成極性很大的易溶于水的加成物，從而實現(xiàn)與待測組分的良好分離。操作時可以將提取液置于分液漏斗中，按提取液與濃硫酸體積10：1的比例加入濃硫酸，振搖、靜置分層后，棄除下層酸液即可。如果提取液中的脂類等物質含量高，可經(jīng)過多次重復處理，以達到凈化要求。
此種方法簡單、快速，凈化效果好，但用于農藥分析時，僅限于強酸介質中穩(wěn)定的待測成分才能使用，例如有機氯農藥中的六六六、DDT提取液的凈化處理，而易為濃硫酸分解的有機磷、氨基甲酸酯類農藥以及能溶于濃硫酸的苯并（a）芘等不能使用該方法。
2.皂化法
本法是利用酯類雜質與堿能發(fā)生皂化反應的原理，通過氫氧化鉀加熱回流，使酯類皂化而除去，達到凈化的目的。此法適用于那些不宜用磺化法，但對堿穩(wěn)定的組分，如苯并（a）芘、艾氏劑、狄氏劑農藥等，操作時可采用索氏抽提法，選擇合適的溶劑將脂肪等及待測組分提取到接收瓶中，加入氫氧化鉀回流2～3h，即可使樣品中的脂肪等雜質皂化而除去。也可在接受瓶中加入一定量的乙醇作為媒介，以促進氫氧化鉀充分皂化脂肪。
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