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本書包含20多個項目，分別為農產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)守則、糧食形態(tài)與化學組成、糧油標準基礎知識、糧油檢驗基礎、安全操作、相關法律法規(guī)及管理辦法、糧油樣品的準備、檢驗準備、原糧油料物理檢驗、成品糧物理檢驗、植物油脂物理檢驗、標簽標示、檢驗數(shù)據(jù)處理、扦樣方案制定與樣品接收、滴定分析基礎知識、糧食理化檢驗、植物油脂化學檢驗、糧油質量近紅外快速檢測、檢驗結果數(shù)據(jù)處理、樣品預處理技術、儀器分析等。