《中國食品安全發(fā)展報(bào)告》是教育部2011年批準(zhǔn)立項(xiàng)的哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究發(fā)展報(bào)告培育資助項(xiàng)目�！吨袊称钒踩l(fā)展報(bào)告（2014）》（以下簡稱《報(bào)告》）是由北京大學(xué)出版社連續(xù)第三次出版的年度報(bào)告�！吨袊称钒踩l(fā)展報(bào)告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。與《中國食品安全發(fā)展報(bào)告（2012、
《中國食品安全發(fā)展報(bào)告》是教育部2011年批準(zhǔn)立項(xiàng)的哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究發(fā)展報(bào)告培育資助項(xiàng)目。《中國食品安全發(fā)展報(bào)告（2014）》（以下簡稱《報(bào)告》）是由北京大學(xué)出版社連續(xù)第三次出版的年度報(bào)告�！吨袊称钒踩l(fā)展報(bào)告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。與《中國食品安全發(fā)展報(bào)告（2012、
孫俊良編著的這本《淀粉糊精制備及淀粉酶生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述了淀粉糊精的制備工藝及其誘導(dǎo)產(chǎn)α－淀粉酶的研究，具體包括酶法制備不同DE值糊精的工藝研究、超聲波輔助酶解淀粉制備糊精的工藝研究、酶解法制備糊精的性質(zhì)分析、B.subtilisZJF－lA5產(chǎn)α－淀粉酶發(fā)酵工藝參數(shù)優(yōu)化、B．subtilisZYF－lA5分泌的α－淀粉
稻谷是我國最主要的糧食作物之一。《稻谷加工機(jī)械》從稻谷初加工、稻米再加工的機(jī)械工作原理、基本結(jié)構(gòu)等進(jìn)行詳細(xì)的介紹，包括原料接收、干燥與儲(chǔ)存機(jī)械；稻谷清理機(jī)械；礱谷、礱下物分離和調(diào)質(zhì)機(jī)械；碾米、拋光和色選機(jī)械；大米計(jì)量與包裝機(jī)械；米粉生產(chǎn)機(jī)械；方便米飯生產(chǎn)機(jī)械；發(fā)芽糙米生產(chǎn)機(jī)械以及其他米制品生產(chǎn)機(jī)械。以期對(duì)我國稻谷的初加
我國甘薯資源豐富，是僅次于稻谷、玉米和小麥之后的第四大主要糧食作物，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。由木泰華、孫紅男、張苗、王成編著的《甘薯深加工技術(shù)》對(duì)甘薯淀粉及其系列產(chǎn)品、甘薯蛋白、甘薯膳食纖維、甘薯果膠、甘薯顆粒全粉、甘薯花青素、甘薯綠原酸的生產(chǎn)加工技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)詳細(xì)介紹，從而為我國甘薯資源的深加工與綜合利用提供理論基礎(chǔ)
本書介紹了食品安全預(yù)警的概念、分類特征、功能、作用意義、對(duì)國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀及應(yīng)用進(jìn)行了分析和對(duì)比研究；闡述了食品安全預(yù)警的基本原理、構(gòu)建的指標(biāo)體系及設(shè)計(jì)原則；對(duì)食品安全預(yù)警的各種分析方法進(jìn)行了介紹；對(duì)學(xué)校食堂、功能性食品、轉(zhuǎn)基因食品等預(yù)警的實(shí)施進(jìn)行了實(shí)證
本書內(nèi)容包括緒論、食品分析檢驗(yàn)的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的測(cè)定、食品中微量元素的測(cè)定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定、食品中安全熱點(diǎn)物質(zhì)的測(cè)定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定、食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測(cè)定及食品分析實(shí)驗(yàn)等十二章內(nèi)容。本書可
本書從酸味調(diào)味料、甜味調(diào)味料、苦味調(diào)味料、辣味調(diào)味料、咸味調(diào)味料、鮮味調(diào)味料、香味調(diào)味料、酒類調(diào)味料出發(fā)，每種調(diào)味料選取三到五種典型代表，分別介紹它們的營養(yǎng)功效、生活妙用、選購要點(diǎn)和調(diào)味方法，以及由此衍生出的健康誘人的美味佳肴。讀了本書，你將收獲健康調(diào)味的“營養(yǎng)密碼”；讀了本書，你再也不會(huì)為使用不知名的調(diào)味料煲出一鍋濃
在我國頻繁爆發(fā)動(dòng)物性食品安全事件的背景下，本書作者以德國社會(huì)學(xué)家烏爾里希?貝克和英國社會(huì)學(xué)家安東尼?吉登斯的風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)理論為視角，以動(dòng)物性食品安全為例，分析了我國動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因，總結(jié)了風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的特征，提出了構(gòu)建動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制體系的設(shè)想，具有極強(qiáng)的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。
本書以乳狀液體系和乳化技術(shù)的最新研究與應(yīng)用為出發(fā)點(diǎn)，主要介紹新型乳化劑制備、乳狀液最新類型、乳狀液制備方法與設(shè)備，涵蓋該領(lǐng)域的最新研究成果與技術(shù)，并特別介紹功能性油脂、色素、香精、益生菌等乳狀液體系的檢測(cè)方法、理化穩(wěn)定特性與消化吸收特性。本書可作為食品專業(yè)本科生、碩士生、博士生的專業(yè)參考書，也可供相關(guān)專業(yè)科研、工程技術(shù)
本書的特點(diǎn)是注重先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，編者闡述了幾十年來白酒的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科研成果，并詳細(xì)地列舉了大量的生產(chǎn)實(shí)例。重點(diǎn)介紹了具有地方特色的白酒生產(chǎn)工藝與應(yīng)用等。本書適于從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀，也可供相關(guān)院校的師生參考。本書可作為在校讀博、讀研人員和政府相關(guān)管理部門管理人員的參考書。
本書在簡要介紹食品酶技術(shù)基本理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)而且全面闡述酶技術(shù)在食品科技及食品工業(yè)各方面的應(yīng)用，共有十四章，內(nèi)容包括：食品酶技術(shù)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、食品酶分子修飾技術(shù)、食品酶的固定化技術(shù)、非水相酶反應(yīng)、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、食品酶反應(yīng)器、食品工業(yè)中應(yīng)用的酶、酶在食品原料和配料方面的應(yīng)用、酶在食品加工中的應(yīng)用、酶在食
食品工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，要想完成設(shè)計(jì)任務(wù)必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)計(jì)人員來說，為了保證設(shè)計(jì)工作的規(guī)范性和建成投產(chǎn)后的食品的衛(wèi)生安全，除了掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)方面的知識(shí)并做好與其他專業(yè)設(shè)計(jì)人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠
本書針對(duì)女性需求，精選148種花草茶，分為五個(gè)篇章，“單品花草茶·多彩滋味篇”、“復(fù)方花草茶·玉面麗人養(yǎng)顏篇”、“復(fù)方花草茶·窈窕淑女瘦身篇”、“復(fù)方花草茶·健康紅顏保健篇”、“復(fù)方花草茶·蘭草佳人安神篇”，內(nèi)容涵蓋女性美容養(yǎng)顏、排毒瘦身、保健祛病、養(yǎng)心安神方方面面，并配以精美彩圖，圖文精美，實(shí)用性和可讀性強(qiáng)，是一本難
保健茶飲是綠色健康之道。保健茶，又稱藥茶，指以茶為主要原料，配伍其他的中草藥制成的保健飲品，不僅具備茶的色、香、昧，還以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，側(cè)重保健養(yǎng)生。雙福、趙峻編寫的《對(duì)癥養(yǎng)生茶飲速查手冊(cè)》選擇家庭中常見的茶葉、中藥等，按照讀者最為關(guān)注的保健方式進(jìn)行分類，介紹245種家庭適用的保健茶飲。保健茶飲沖泡簡單，您只要選取
本書主要介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及其他果酒生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用技術(shù)。內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)用性和可操作性。本書可供我國各釀酒企業(yè)及從事各種酒類副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)院校師生參考。
本書較系統(tǒng)地介紹了魚、蝦、蟹、貝、海參、海藻及水生植物蓮藕、菱角等多種水產(chǎn)品食品加工技術(shù)，資料翔實(shí)，可操作性強(qiáng)，特別適合我國長江流域及東南沿海一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個(gè)體專業(yè)戶使用；亦可供職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考。
本書系統(tǒng)地闡述了飲料生產(chǎn)的基本技術(shù)、植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)、果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)、乳飲料加工技術(shù)、茶飲料加工技術(shù)、功能性飲料加工技術(shù)，以及加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識(shí)。本書可作為飲料食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)參考書。
本書作為普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材，是專門為食品科學(xué)與工程及其相關(guān)學(xué)科的本科學(xué)生編寫的基礎(chǔ)課程教材。本教材是在第一版的基礎(chǔ)上，根據(jù)使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點(diǎn)，把生物化學(xué)深?yuàn)W、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學(xué)與人類健康和食品制造以及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展形成有機(jī)聯(lián)系。全書分為
由單楊編著的《柑橘副產(chǎn)物綜合利用(英文版)》包括9章正文、1章附件（國內(nèi)外柑橘副產(chǎn)物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)列表），并列出主要參考文獻(xiàn)，內(nèi)容涵蓋柑橘果皮功能性物質(zhì)，測(cè)定方法，提取工藝，類黃酮物質(zhì)的分離、結(jié)構(gòu)鑒定，黃酮類化合物合成，柑橘皮渣生產(chǎn)的可降解包裝材料，柑橘副產(chǎn)物加工設(shè)備以及國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，是一部內(nèi)容較為齊全、科
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