《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準立項的哲學社會科學研究發(fā)展報告培育資助項目。《中國食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學出版社連續(xù)第三次出版的年度報告。《中國食品安全發(fā)展報告2014》主要側重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、
《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準立項的哲學社會科學研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊称钒踩l(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學出版社連續(xù)第三次出版的年度報告�！吨袊称钒踩l(fā)展報告2014》主要側重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、
孫俊良編著的這本《淀粉糊精制備及淀粉酶生產》系統地闡述了淀粉糊精的制備工藝及其誘導產α－淀粉酶的研究，具體包括酶法制備不同DE值糊精的工藝研究、超聲波輔助酶解淀粉制備糊精的工藝研究、酶解法制備糊精的性質分析、B.subtilisZJF－lA5產α－淀粉酶發(fā)酵工藝參數優(yōu)化、B．subtilisZYF－lA5分泌的α－淀粉
稻谷是我國最主要的糧食作物之一�！兜竟燃庸C械》從稻谷初加工、稻米再加工的機械工作原理、基本結構等進行詳細的介紹，包括原料接收、干燥與儲存機械；稻谷清理機械；礱谷、礱下物分離和調質機械；碾米、拋光和色選機械；大米計量與包裝機械；米粉生產機械；方便米飯生產機械；發(fā)芽糙米生產機械以及其他米制品生產機械。以期對我國稻谷的初加
我國甘薯資源豐富，是僅次于稻谷、玉米和小麥之后的第四大主要糧食作物，在國民經濟中占有重要地位。由木泰華、孫紅男、張苗、王成編著的《甘薯深加工技術》對甘薯淀粉及其系列產品、甘薯蛋白、甘薯膳食纖維、甘薯果膠、甘薯顆粒全粉、甘薯花青素、甘薯綠原酸的生產加工技術進行系統詳細介紹，從而為我國甘薯資源的深加工與綜合利用提供理論基礎
本書介紹了食品安全預警的概念、分類特征、功能、作用意義、對國內外研究的現狀及應用進行了分析和對比研究；闡述了食品安全預警的基本原理、構建的指標體系及設計原則；對食品安全預警的各種分析方法進行了介紹；對學校食堂、功能性食品、轉基因食品等預警的實施進行了實證
本書內容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質的測定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質的測定及食品分析實驗等十二章內容。本書可
本書從酸味調味料、甜味調味料、苦味調味料、辣味調味料、咸味調味料、鮮味調味料、香味調味料、酒類調味料出發(fā)，每種調味料選取三到五種典型代表，分別介紹它們的營養(yǎng)功效、生活妙用、選購要點和調味方法，以及由此衍生出的健康誘人的美味佳肴。讀了本書，你將收獲健康調味的“營養(yǎng)密碼”；讀了本書，你再也不會為使用不知名的調味料煲出一鍋濃
在我國頻繁爆發(fā)動物性食品安全事件的背景下，本書作者以德國社會學家烏爾里希?貝克和英國社會學家安東尼?吉登斯的風險社會理論為視角，以動物性食品安全為例，分析了我國動物性食品安全風險產生的原因，總結了風險社會中動物性食品安全風險的特征，提出了構建動物性食品安全風險規(guī)制體系的設想，具有極強的理論價值和現實意義。
本書以乳狀液體系和乳化技術的最新研究與應用為出發(fā)點，主要介紹新型乳化劑制備、乳狀液最新類型、乳狀液制備方法與設備，涵蓋該領域的最新研究成果與技術，并特別介紹功能性油脂、色素、香精、益生菌等乳狀液體系的檢測方法、理化穩(wěn)定特性與消化吸收特性。本書可作為食品專業(yè)本科生、碩士生、博士生的專業(yè)參考書，也可供相關專業(yè)科研、工程技術
本書的特點是注重先進性、實用性和可操作性，編者闡述了幾十年來白酒的生產經驗和科研成果，并詳細地列舉了大量的生產實例。重點介紹了具有地方特色的白酒生產工藝與應用等。本書適于從事白酒生產、科研的技術人員和工人閱讀，也可供相關院校的師生參考。本書可作為在校讀博、讀研人員和政府相關管理部門管理人員的參考書。
本書在簡要介紹食品酶技術基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶技術在食品科技及食品工業(yè)各方面的應用，共有十四章，內容包括：食品酶技術的基本理論、食品酶制劑生產技術、食品酶分子修飾技術、食品酶的固定化技術、非水相酶反應、酶反應動力學、食品酶反應器、食品工業(yè)中應用的酶、酶在食品原料和配料方面的應用、酶在食品加工中的應用、酶在食
食品工廠設計是一項復雜的工作，要想完成設計任務必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對于食品科學與工程專業(yè)設計人員來說，為了保證設計工作的規(guī)范性和建成投產后的食品的衛(wèi)生安全，除了掌握食品工廠工藝設計的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關專業(yè)設計方面的知識并做好與其他專業(yè)設計人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠
本書針對女性需求，精選148種花草茶，分為五個篇章，“單品花草茶·多彩滋味篇”、“復方花草茶·玉面麗人養(yǎng)顏篇”、“復方花草茶·窈窕淑女瘦身篇”、“復方花草茶·健康紅顏保健篇”、“復方花草茶·蘭草佳人安神篇”，內容涵蓋女性美容養(yǎng)顏、排毒瘦身、保健祛病、養(yǎng)心安神方方面面，并配以精美彩圖，圖文精美，實用性和可讀性強，是一本難
保健茶飲是綠色健康之道。保健茶，又稱藥茶，指以茶為主要原料，配伍其他的中草藥制成的保健飲品，不僅具備茶的色、香、昧，還以傳統中醫(yī)理論為基礎，側重保健養(yǎng)生。雙福、趙峻編寫的《對癥養(yǎng)生茶飲速查手冊》選擇家庭中常見的茶葉、中藥等，按照讀者最為關注的保健方式進行分類，介紹245種家庭適用的保健茶飲。保健茶飲沖泡簡單，您只要選取
本書主要介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及其他果酒生產副產品的綜合利用技術。內容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。本書可供我國各釀酒企業(yè)及從事各種酒類副產品綜合利用技術研究的科研人員及有關院校師生參考。
本書較系統地介紹了魚、蝦、蟹、貝、海參、海藻及水生植物蓮藕、菱角等多種水產品食品加工技術，資料翔實，可操作性強，特別適合我國長江流域及東南沿海一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可供職業(yè)院校相關專業(yè)師生參考。
本書系統地闡述了飲料生產的基本技術、植物蛋白飲料生產技術、果蔬汁飲料生產技術、乳飲料加工技術、茶飲料加工技術、功能性飲料加工技術，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。本書可作為飲料食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關高校以及職業(yè)技術學院食品科學與工程專業(yè)教學參考書。
本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是專門為食品科學與工程及其相關學科的本科學生編寫的基礎課程教材。本教材是在第一版的基礎上，根據使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現代”之特點，把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發(fā)展形成有機聯系。全書分為
由單楊編著的《柑橘副產物綜合利用(英文版)》包括9章正文、1章附件（國內外柑橘副產物相關標準列表），并列出主要參考文獻，內容涵蓋柑橘果皮功能性物質，測定方法，提取工藝，類黃酮物質的分離、結構鑒定，黃酮類化合物合成，柑橘皮渣生產的可降解包裝材料，柑橘副產物加工設備以及國內外相關標準等全產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，是一部內容較為齊全、科
書單推薦
