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叢書名：普通高等教育“十二五”部委級規(guī)劃教材
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- 作者：陳守江 主編
- 出版時(shí)間：2014/9/1
- ISBN：9787518007189
- 出 版 社：中國紡織出版社
- 中圖法分類：TS208
- 頁碼：204
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
食品工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，要想完成設(shè)計(jì)任務(wù)必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對于食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)計(jì)人員來說，為了保證設(shè)計(jì)工作的規(guī)范性和建成投產(chǎn)后的食品的衛(wèi)生安全，除了掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)方面的知識并做好與其他專業(yè)設(shè)計(jì)人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠工藝設(shè)計(jì)”為中心，內(nèi)容包括基本建設(shè)的概念、基本建設(shè)程序的相關(guān)知識，食品工廠建設(shè)前期的項(xiàng)目決策及可行性研究的重要意義和方法，食品工廠公用工程設(shè)計(jì)的原則和方法，食品工廠設(shè)計(jì)對廠址選擇、總平面設(shè)計(jì)和衛(wèi)生等方面的相關(guān)規(guī)范要求以及食品工廠建成后的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析等。
本書的編寫目的是使食品專業(yè)學(xué)生充分了解食品工廠設(shè)計(jì)的全貌，體現(xiàn)設(shè)計(jì)工作對于保障食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的重要性，并通過相關(guān)食品工廠的設(shè)計(jì)案例和課程設(shè)計(jì)訓(xùn)練加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能。
本書以“食品工廠工藝設(shè)計(jì)”為中心，內(nèi)容包括基本建設(shè)的概念、基本建設(shè)程序的相關(guān)知識，食品工廠建設(shè)前期的項(xiàng)目決策及可行性研究的重要意義和方法，食品工廠公用工程設(shè)計(jì)的原則和方法，食品工廠設(shè)計(jì)對廠址選擇、總平面設(shè)計(jì)和衛(wèi)生等方面的相關(guān)規(guī)范要求以及食品工廠建成后的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析等�！ ”緯木帉懩康氖鞘故称穼I(yè)學(xué)生充分了解食品工廠設(shè)計(jì)的全貌，體現(xiàn)設(shè)計(jì)工作對于保障食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的重要性，并通過相關(guān)食品工廠的設(shè)計(jì)案例和課程設(shè)計(jì)訓(xùn)練加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能。
陳守江，南京曉莊學(xué)院教授。
緒論
一、食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、食品工廠建設(shè)中的設(shè)計(jì)工程
三、食品工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容
第一章 基本建設(shè)程序及食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的決策
第一節(jié) 基本建設(shè)與基本建設(shè)程序
一、基本建設(shè)
二、基本建設(shè)項(xiàng)目的分類及特點(diǎn)
三、基本建設(shè)程序
四、企業(yè)進(jìn)行項(xiàng)目建設(shè)必須遵循基本建設(shè)程序
第二節(jié) 投資建設(shè)項(xiàng)目決策的原則與程序
一、決策的含義
二、建設(shè)項(xiàng)目決策的基本原則
三、企業(yè)投資項(xiàng)目決策的程序
四、項(xiàng)目申請報(bào)告的作用與程序 緒論
一、食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、食品工廠建設(shè)中的設(shè)計(jì)工程
三、食品工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容
第一章 基本建設(shè)程序及食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的決策
第一節(jié) 基本建設(shè)與基本建設(shè)程序
一、基本建設(shè)
二、基本建設(shè)項(xiàng)目的分類及特點(diǎn)
三、基本建設(shè)程序
四、企業(yè)進(jìn)行項(xiàng)目建設(shè)必須遵循基本建設(shè)程序
第二節(jié) 投資建設(shè)項(xiàng)目決策的原則與程序
一、決策的含義
二、建設(shè)項(xiàng)目決策的基本原則
三、企業(yè)投資項(xiàng)目決策的程序
四、項(xiàng)目申請報(bào)告的作用與程序
五、建設(shè)項(xiàng)目咨詢評估的作用和內(nèi)容
第三節(jié) 可行性研究的方法及內(nèi)容
一、可行性研究的方法與程序
二、可行性研究的內(nèi)容
三、可行性研究報(bào)告的編制內(nèi)容與深度
第二章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
一、制定產(chǎn)品方案的意義和要求
二、班（日、年）產(chǎn)量的確定
三、產(chǎn)品方案的制定
四、產(chǎn)品方案比較與分析
第三節(jié) 工藝流程的選擇與論證
一、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的選擇
二、工藝流程圖的繪制
第四節(jié) 食品工廠設(shè)計(jì)中的平衡計(jì)算
一、物料衡算
二、水、汽用量計(jì)算
三、耗冷量計(jì)算
第五節(jié) 設(shè)備選型及安裝調(diào)試
一、設(shè)備選型及安裝調(diào)試的任務(wù)及一般原則
二、專業(yè)設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型
三、通用設(shè)備的選型
四、非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的設(shè)計(jì)
五、食品工廠主要設(shè)備的選用
六、食品工廠設(shè)備安裝調(diào)試
第六節(jié) 勞動定員
一、勞動力計(jì)算的意義
二、勞動定員的依據(jù)
三、勞動力計(jì)算的步驟
第七節(jié) 生產(chǎn)車間工藝布置
一、車間工藝布置設(shè)計(jì)的依據(jù)
二、車間工藝布置設(shè)計(jì)的原則
三、車間布置設(shè)計(jì)的程序
四、生產(chǎn)車間工藝布置的實(shí)施步驟與方法
五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對非工藝設(shè)計(jì)的要求
第八節(jié) 管路設(shè)計(jì)
一、概述
二、工藝管路的設(shè)計(jì)計(jì)算
三、管道附件
四、管路布置設(shè)計(jì)
五、管路的熱膨脹及補(bǔ)償
六、管路的保溫及標(biāo)志
七、管路布置圖
第三章 食品工廠輔助部門及生活設(shè)施設(shè)計(jì)
第一節(jié) 輔助部門
一、原料接收裝備
二、實(shí)驗(yàn)室
三、原料及成品等倉庫的設(shè)計(jì)
四、機(jī)修車間的設(shè)計(jì)
五、電的維修與其他維修工程
六、運(yùn)輸設(shè)施
第二節(jié) 生活設(shè)施
一、辦公樓
二、食堂
三、醫(yī)務(wù)室
四、會議室
第四章 食品工廠公用工程設(shè)計(jì)
第一節(jié) 給排水工程
一、設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料
二、食品工廠用水分類及水質(zhì)要求
三、全廠用水量計(jì)算
四、水源及水源的選擇
五、給水系統(tǒng)
六、給水處理
七、配水系統(tǒng)
八、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)
九、排水系統(tǒng)
十、消防水系統(tǒng)
第二節(jié) 供電及自控
一、供電及自控設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求
二、食品工廠供電特殊要求
三、負(fù)荷計(jì)算
四、供電系統(tǒng)
五、變配電設(shè)施及對土建的要求
六、廠區(qū)外線
七、車間配電
八、電氣照明
九、建筑防雷和電氣安全
十、儀表控制和調(diào)節(jié) 閥
第三節(jié) 供汽系統(tǒng)
一、食品工廠的用汽要求
二、鍋爐設(shè)備選擇
三、鍋爐房的布置
四、煙囪及煙道除塵
五、鍋爐的給水處理
六、煤及灰渣的儲運(yùn)
第四節(jié) 采暖與通風(fēng)
一、采暖標(biāo)準(zhǔn)與設(shè)計(jì)原則
二、采暖方式
三、通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
四、空氣系統(tǒng)的選擇
五、空調(diào)車間對土建的要求
六、空氣凈化
第五節(jié) 制冷系統(tǒng)
一、制冷裝置的類型
二、制冷系統(tǒng)
三、冷庫容量的確定
四、冷庫耗冷量計(jì)算
五、制冷設(shè)備的選擇計(jì)算
六、冷庫設(shè)計(jì)
第五章 食品工廠設(shè)計(jì)的相關(guān)規(guī)范和要求
第一節(jié) 食品工廠設(shè)計(jì)對廠址選擇的要求
一、廠址選擇原則的基本要求
二、廠址選擇的工作程序
第二節(jié) 食品工廠設(shè)計(jì)對總平面設(shè)計(jì)的要求
一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容
二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則
三、總平面設(shè)計(jì)中食品工廠不同使用功能的建筑物及構(gòu)筑物的
相互關(guān)系
四、不同種類的建筑物和構(gòu)筑物的布置
五、總平面設(shè)計(jì)階段
六、總平面布置、總平面設(shè)計(jì)圖及總平面圖實(shí)例
第三節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）對食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)的要求
一、GMP體系
二、GMP體系對食品工廠工藝設(shè)計(jì)的要求
三、GMP體系對食品工廠非工藝設(shè)計(jì)的要求
第四節(jié) 食品工廠的污水處理
一、廢水的性質(zhì)
二、食品工業(yè)污水的排放標(biāo)準(zhǔn)
三、檢測水質(zhì)污染程度的參數(shù)
四、污水處理的基本方法
第六章 食品工廠設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析
第一節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)的含義
第二節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)的原則
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)的先進(jìn)性原則
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)的適用性原則
三、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)的經(jīng)濟(jì)性原則
第三節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)的程序與指標(biāo)
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)程序
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)的指標(biāo)
第四節(jié) 設(shè)計(jì)方案的選擇
一、設(shè)計(jì)方案選擇的含義
二、設(shè)計(jì)方案選擇的原則
三、設(shè)計(jì)方案選擇的內(nèi)容
四、設(shè)計(jì)方案選擇的方法
第七章 食品工廠設(shè)計(jì)案例
第一節(jié) 啤酒廠
一、概述
二、廠址的選擇
三、總平面設(shè)計(jì)
四、產(chǎn)品方案
五、啤酒生產(chǎn)物料衡算
六、啤酒設(shè)備選擇
第二節(jié) 速凍蔬菜工廠
一、概述
二、速凍蔬菜工廠的總體布局
三、速凍蔬菜工廠的建筑或構(gòu)建物
四、速凍蔬菜工廠的車間設(shè)計(jì)
第三節(jié) 焙烤食品加工廠
一、概述
二、主要設(shè)計(jì)內(nèi)容
三、產(chǎn)品方案
四、班產(chǎn)量
五、工藝流程確定
六、物料衡算
七、主要設(shè)備選型
第四節(jié) 乳品工廠設(shè)計(jì)
一、概述
二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
三、產(chǎn)品方案和規(guī)格
四、生產(chǎn)工藝流程
五、物料衡算
六、熱量衡算
七、設(shè)備選型
八、車間工藝布置
九、全廠總平面布置
主要參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)提綱
附錄2 Auto CAD在食品工廠設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
附錄3 某速凍蔬菜加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告
附錄4 全國各大城市風(fēng)玫瑰圖 顯示部分信息
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