本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評(píng)價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)與結(jié)果分析，并介紹了感官評(píng)價(jià)在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評(píng)價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書在突出基本理論和方法的同時(shí)，將基本知識(shí)和各種評(píng)價(jià)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，采用實(shí)例的形式對(duì)評(píng)價(jià)技術(shù)的操作和結(jié)
本書主要講述氣流超微粉粉碎技術(shù)對(duì)玉米淀粉層級(jí)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響、氣流超微粉碎對(duì)馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響、氣流超微粉碎對(duì)小米粉理化性質(zhì)的影響、不同粉碎預(yù)處理方式對(duì)綠豆全粉性質(zhì)的影響、球磨研磨對(duì)豌豆淀粉、綠豆淀粉、蕎麥淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響等六個(gè)章節(jié)。
食品安全問題是全世界共同面對(duì)的復(fù)雜問題。如何運(yùn)用相關(guān)理論有效指導(dǎo)中國食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控，正確引導(dǎo)政府與社會(huì)力量有效互動(dòng)，提升社會(huì)力量的參與度，保障消費(fèi)者的生命健康安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營者的行為，維護(hù)食品市場的秩序等問題是多元共治視域下我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管研究的主要內(nèi)容。本書從監(jiān)管依據(jù)、監(jiān)管手段、公眾參與和社會(huì)共治四個(gè)方面，
本書在食品質(zhì)量安全管理的大背景下，以食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)為研究對(duì)象，對(duì)食品在途配送及整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量展開研究，構(gòu)建了食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)績效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，分析了各評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)綜合績效的敏感度，提出了綜合評(píng)價(jià)模型，綜合上述評(píng)價(jià)指標(biāo)和模型對(duì)食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)進(jìn)行了績效評(píng)價(jià)，總結(jié)出了政府主導(dǎo)下食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)實(shí)施過程中的
本書是中國工程院咨詢研究項(xiàng)目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術(shù)特點(diǎn)、技術(shù)突破、風(fēng)險(xiǎn)分析、安全評(píng)價(jià)、標(biāo)識(shí)體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進(jìn)展和發(fā)展趨勢，并結(jié)合當(dāng)前我國生物技術(shù)發(fā)展基礎(chǔ)，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路
藠頭加工品是我國重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，本書結(jié)合當(dāng)前我國藠頭加工與質(zhì)量安全的實(shí)際，以國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),總結(jié)了藠頭加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)的有益經(jīng)驗(yàn)和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學(xué)結(jié)合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)
本書闡述了利用電和PEE技術(shù)加工食品和生物質(zhì)原料的歷史背景,電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學(xué)模型,電穿孔檢測技術(shù)、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家,脈沖電場強(qiáng)化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結(jié)晶等食品加工過程,并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質(zhì)原料的應(yīng)用先例。內(nèi)容全面豐富,理論與實(shí)際緊密結(jié)合,深入淺出
本書介紹了食品酶學(xué)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、酶的固定化、酶分子修飾技術(shù)、酶在食品分析與檢測中的應(yīng)用，以及酶制劑在水產(chǎn)品、肉品、酒、果蔬等食品加工過程中的應(yīng)用。
茶是一種深受人們喜愛的飲品,人類的飲茶文化歷史悠久。茶葉含有多種對(duì)人體有益的成分,具有重要的研究價(jià)值。本書是介紹袋泡茶的大眾科普性讀物,主要從分類、來源、成分、功效和工藝等角度介紹各類茶葉及其制品。全書共分十章,第一章為茶葉初步認(rèn)識(shí),第二至八章分別介紹了綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶的加工、品質(zhì)及檢驗(yàn)內(nèi)容
本書以微尺度效應(yīng)為切入點(diǎn)，研究并介紹了微尺度效應(yīng)影響下的熱質(zhì)傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結(jié)構(gòu)為工程應(yīng)用背景，指出了果蔬多孔結(jié)構(gòu)的特性以及微尺度效應(yīng)在果蔬干燥過程中的應(yīng)用，為果蔬干燥領(lǐng)域的熱質(zhì)傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。
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