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本書以微尺度效應為切入點，研究并介紹了微尺度效應影響下的熱質(zhì)傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結(jié)構(gòu)為工程應用背景，指出了果蔬多孔結(jié)構(gòu)的特性以及微尺度效應在果蔬干燥過程中的應用，為果蔬干燥領域的熱質(zhì)傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。