2020年5月，清華大學(xué)飲食服務(wù)中心運(yùn)行管理科開(kāi)始全面梳理所有食堂菜品，并在綜合學(xué)生和各食堂經(jīng)理的意見(jiàn)后，共選出666道菜肴，匯集成《水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》，向?qū)W校110周年獻(xiàn)禮。全書(shū)，分為上、中、下三篇，共26章節(jié)；包含666道食堂特色菜肴，其中：副食347道，主食247道，冷葷42道，涼菜30道

本書(shū)從人體結(jié)構(gòu)、比例研究、藝術(shù)與設(shè)計(jì)的關(guān)聯(lián)性、時(shí)代表現(xiàn)形式的多樣性以及時(shí)裝畫(huà)、效果圖到衍生插畫(huà)的美學(xué)創(chuàng)作流程，穿插關(guān)聯(lián)的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)(材料、構(gòu)成、歷史)，本書(shū)的重點(diǎn)在于通過(guò)跨學(xué)科知識(shí)的交叉講授讓讀者融會(huì)貫通的領(lǐng)悟每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的作用和目的性，在實(shí)踐模仿的過(guò)程中知其所以然，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的實(shí)效，并為自學(xué)的讀者提供全套學(xué)科體系的宏觀

本書(shū)共分為茶文化概論和茶藝實(shí)訓(xùn)上、下兩篇。上篇共有7章，其內(nèi)容注重茶文化基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)；下篇共有4章，其內(nèi)容側(cè)重實(shí)用技能的訓(xùn)練。全書(shū)的內(nèi)容包括了茶文化歷史、茶類(lèi)知識(shí)、茶具鑒賞、擇茶用水、茶與健康、茶道的形成與表現(xiàn)、茶與文學(xué)藝術(shù)、茶的沏泡藝術(shù)等知識(shí)。本書(shū)圖文并茂，內(nèi)容充實(shí)，知識(shí)面寬，實(shí)用性強(qiáng)，適用于高等職業(yè)教育游酒店管理

專(zhuān)業(yè)烘焙（第七版）

本書(shū)是《印前處理和制作員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中各工種通用的配套技能等級(jí)教材，內(nèi)容涵蓋五個(gè)職業(yè)等級(jí)（初級(jí)工、中級(jí)工、高級(jí)工、技師、高級(jí)技師）需要掌握的印前處理相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能操作要求。本書(shū)主要內(nèi)容包括圖像、文字輸入，圖像、文字處理及排版，樣張制作，打樣樣張、印版質(zhì)量檢驗(yàn)，培訓(xùn)指導(dǎo)和管理等。各個(gè)等級(jí)的相關(guān)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中“

本書(shū)緊密?chē)�繞食品技術(shù)原理及食品工藝學(xué)核心內(nèi)容，注重工藝技術(shù)原理的應(yīng)用及食品加工實(shí)驗(yàn)的可操作性，并與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程相聯(lián)系，涉及的食品種類(lèi)多，類(lèi)型全，覆蓋面廣。系統(tǒng)介紹了物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、生物技術(shù)對(duì)食品處理的原理實(shí)驗(yàn)，食品包裝與保藏實(shí)驗(yàn)、食品貨架期及其預(yù)測(cè)技術(shù)試驗(yàn)，以及飲料、乳制品、大豆制品、果蔬制品、肉制品、糧谷制品、糖

烹飪化學(xué)是高等職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)是理論較強(qiáng)的一門(mén)核心課，市面上現(xiàn)有的版本大多參照了食品化學(xué)的編寫(xiě)體系，每一種營(yíng)養(yǎng)物主單獨(dú)成章，本書(shū)創(chuàng)新了編寫(xiě)思路，將分散系、水的利用和控制單獨(dú)成章，更有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。本教材共分六章：第一章物質(zhì)的構(gòu)成與變化；第二章生物體內(nèi)重要的物質(zhì)；第三章分散系；第四章烹飪中水的利用與控制；第五章烹

在法國(guó)時(shí)尚，滲透到各個(gè)領(lǐng)域，反之，政治、經(jīng)濟(jì)、文化藝術(shù)和社會(huì)生活的各個(gè)層面也會(huì)對(duì)時(shí)尚產(chǎn)生影響。19世紀(jì)作為法國(guó)大革命后法國(guó)政體變更較頻繁的一百年，其時(shí)尚風(fēng)格也隨之從新古典主義、浪漫主義逐漸資產(chǎn)階級(jí)化，女性在經(jīng)過(guò)克里諾林裙撐、布夫腰臀墊和緊身胸衣的矯飾后堅(jiān)定地向著自由解放身體方向前進(jìn)。本書(shū)作者既是法國(guó)時(shí)尚史專(zhuān)家，又是時(shí)尚

《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》包括3篇，第1篇為肉品工藝學(xué)部分，在介紹肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)和基本技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了屠宰與分割肉加工技術(shù)、貯存保鮮技術(shù)、腌臘肉制品加工技術(shù)、干制肉制品加工技術(shù)、醬鹵肉制品加工技術(shù)、中式灌制類(lèi)制品加工技術(shù)、熏燒烤肉制品加工技術(shù)、發(fā)酵肉制品加工技術(shù)、西式肉制品加工技術(shù)、調(diào)理肉制品加工技術(shù)和肉類(lèi)罐頭加工技

糧油加工學(xué)（第4版）