本書在遼寧省農(nóng)業(yè)攻關(guān)及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目“草莓采后貯運(yùn)保鮮及深加工關(guān)鍵技術(shù)研究”的支持下，圍繞草莓保鮮和加工中的關(guān)鍵技術(shù)及理論基礎(chǔ)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，包括靜電場(chǎng)處理對(duì)冷藏草莓的保鮮效應(yīng)及軟化機(jī)制、草莓凍藏過程中揮發(fā)性香氣成分變化、草莓酒發(fā)酵過程中的香氣物質(zhì)變化、草莓和草莓葉多酚提取物的抗糖化活性、草莓3D打印特性及涂膜處理對(duì)其保鮮
本書分為國(guó)內(nèi)編、國(guó)際編及附錄，收錄了《蔗糖的制造在中國(guó)始于何時(shí)》《白糖問題》《從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及砂糖和石蜜的制造和使用》《唐太宗與摩揭陀一一唐代印度制糖術(shù)傳入中國(guó)問題》等文章。
本書是由世界級(jí)跨國(guó)酒業(yè)集團(tuán)帝亞吉?dú)W，集結(jié)六位專業(yè)品牌大使、威士忌資深專家重磅打造的一部有關(guān)蘇格蘭威士忌的經(jīng)典之作。書中創(chuàng)新性地以中國(guó)飲食文化視角解讀蘇格蘭威士忌，從五大章節(jié)內(nèi)容系統(tǒng)全面、深入淺出地介紹了蘇格蘭威士忌的起源及歷史、原料、釀造工藝、產(chǎn)區(qū)、酒廠故事、風(fēng)味、收藏指南和品鑒搭配等方面，將蘇格蘭威士忌與中國(guó)文化深度
本書分為西點(diǎn)基礎(chǔ)、當(dāng)班包房、當(dāng)班餅房三個(gè)模塊，包括入職與入門、步入包餅房、認(rèn)識(shí)西點(diǎn)原料、成形與成熟技法訓(xùn)練、認(rèn)識(shí)面包、面包制作、蛋糕制作、派與撻制作等任務(wù)內(nèi)容。
肉制品加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量的控制是現(xiàn)代肉類行業(yè)發(fā)展的重要課題�？茖W(xué)的加工技術(shù)和質(zhì)量控制是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必要條件。基于此，本書以肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成、肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)、肉的腐敗與品質(zhì)評(píng)定為切入，重點(diǎn)探究肉品加工前的準(zhǔn)備及常用輔料、干制肉制品加工技術(shù)、腌臘肉制品加工技術(shù)、熏烤肉制品加工技術(shù)、灌制品加工技術(shù)、醬鹵
食品微生物創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與應(yīng)用
本書對(duì)國(guó)內(nèi)外肉與肉制品包裝的新技術(shù)、新方法進(jìn)行系統(tǒng)歸納總結(jié)，全書共分五章，第1章為緒論，該章主要從肉與肉制品的產(chǎn)業(yè)概況、產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)需求、肉與肉制品包裝技術(shù)發(fā)展前景等進(jìn)行論述。第二章為包裝技術(shù)對(duì)肉與肉制品品質(zhì)的影響，該章通過介紹包裝對(duì)肉與肉制品的色澤、氧化程度等方面的影響展開說明。第三章為肉與肉制品包裝材料，詳細(xì)介紹了
本教材共分為三個(gè)模塊八個(gè)項(xiàng)目，模塊一為西點(diǎn)廚房的工具和設(shè)備；模塊二為西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，主要介紹西點(diǎn)概述、西點(diǎn)原料和西點(diǎn)制作基礎(chǔ)；模塊三為西點(diǎn)制作工藝與制作實(shí)例，詳細(xì)介紹了面包、蛋糕和點(diǎn)心的制作工藝與制作實(shí)例。內(nèi)容的編排既有利于教師教學(xué)安排也有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握，更有利于學(xué)生實(shí)踐操作技能的提高和職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。在表現(xiàn)形式上，
全文主要介紹液相微萃取的原理和分類，萃取劑的分類，分散技術(shù)、分離技術(shù)和收集技術(shù)的發(fā)展、萃取條件的選擇、液相微萃取技術(shù)的應(yīng)用。旨在通過液相微萃取技術(shù)為食品樣品前處理領(lǐng)域的發(fā)展奠定一定的理論基礎(chǔ)，推動(dòng)農(nóng)藥殘留分析向簡(jiǎn)單、快速、綠色的方向發(fā)展。 本書可供食品質(zhì)量與安全、食品安全與檢測(cè)、農(nóng)藥學(xué)等專業(yè)的科研和教學(xué)人員閱讀參考。
對(duì)于有幾千年蕎麥種植歷史的中國(guó)來說，蕎麥形成了多種多樣的消費(fèi)用途。在我國(guó)，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎。本書主要介紹蕎麥營(yíng)養(yǎng)及其發(fā)酵食品應(yīng)用現(xiàn)狀；重點(diǎn)闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)
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