蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工實用技術是編者總結多年來傳統(tǒng)乳制品生產研發(fā)經驗，針對傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員關注的實際問題編寫。書中通過對地方傳統(tǒng)乳制品標準的解讀、現(xiàn)代化傳統(tǒng)乳制品加工關鍵技術、傳統(tǒng)乳制品加工廠設計布局、傳統(tǒng)乳制品檢驗檢測技術、傳統(tǒng)乳制品加工設備使用維護、傳統(tǒng)乳制品網絡營銷等方面介紹，為傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員提供參考。
寧云飛，男，內蒙古固陽人，工商管理碩士， 現(xiàn)任內蒙古自治區(qū)人民政府副主席，民革中央常委、民革內蒙古區(qū)委會主委。
目錄
第一章蒙古族傳統(tǒng)乳制品概述１
第一節(jié)蒙古族傳統(tǒng)乳制品的定義及相關術語１
第二節(jié)蒙古族傳統(tǒng)乳制品的特性３
第三節(jié)蒙古族傳統(tǒng)乳制品的營養(yǎng)價值６
第四節(jié)蒙古族傳統(tǒng)乳制品的醫(yī)療保健價值９
第二章蒙古族傳統(tǒng)乳制品手工坊１１
第一節(jié)手工坊主要功能區(qū)的作用１１
第二節(jié)手工坊主要功能區(qū)要求１２
第三節(jié)手工坊主要功能區(qū)的流程布局１８
第三章蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工工藝及關鍵技術控制２９
第一節(jié)奶豆腐（浩乳德）２９
第二節(jié)畢希拉格３１
第三節(jié)楚拉３２
第四節(jié)酸酪蛋（阿爾沁浩乳德）３４
第五節(jié)奶皮子（烏乳穆）３５
第六節(jié)嚼克（桌禾）３７
第七節(jié)酸馬奶（策格）３８
第八節(jié)希日陶蘇（蒙古黃油）４０
第四章蒙古族傳統(tǒng)乳制品機械化加工設備的使用４２
第一節(jié)傳統(tǒng)乳制品加工常用機械化設備４２
第二節(jié)機械化設備的流程布局５６
第三節(jié)機械化設備與傳統(tǒng)手工設備比較５７
第五章蒙古族傳統(tǒng)乳制品檢驗檢測５８
第一節(jié)檢驗檢測設備５８１
第二節(jié)檢驗檢測項目７４
第三節(jié)檢驗檢測標準１２９
第四節(jié)預包裝食品營養(yǎng)標簽通則１３２
第五節(jié)預包裝食品標簽通則１４７
第六章蒙古族傳統(tǒng)乳制品食品安全地方標準１５７
參考文獻１６９
附錄１７３
附錄１生乳制民族傳統(tǒng)奶制品生產許可審查細則（２０２０版）１７３
附錄２食品安全地方標準蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產衛(wèi)生規(guī)范１９９
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