乳品工藝學（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/國家級一流本科課程配套教材）
定 價：58 元
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- 作者：李曉東
- 出版時間：2024/9/1
- ISBN：9787518446803
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS252.4
- 頁碼：312
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書闡述了乳的基礎理論知識，包括乳的物理化學性質、乳中常見微生物及其控制、原料乳的生產、乳品的加工處理與設備；介紹了液態(tài)乳制品、發(fā)酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質及功能性乳制品的加工技術。
本書適合作為高等院校食品科學與工程、乳品工程等相關專業(yè)本科生、研究生，或高職院校相關專業(yè)的教材，對乳品生產企業(yè)以及相關行業(yè)的技術人員也有參考作用。
李曉東 東北農業(yè)大學食品學院教授/博導，黑龍江省教學名師，黑龍江省高層次人才，任中國畜產品加工研究會理事、中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事、黑龍江省發(fā)酵工程學會副理事長、黑龍江省食品科學技術學會常務理事等。主持國家級、省級教學改革等教改
項目10余項，主持建設“乳品工藝學”“嬰兒配方乳粉加工虛擬仿真實驗”2門國家級一流本科課程，獲各類教學獎勵20項。主持國家科技支撐計劃、黑龍江省重點研發(fā)計劃項目等各類課題30余項，發(fā)表學術論文300余篇，主編教材、專著12部。
第一章 乳的物理化學性質
第一節(jié) 乳的化學組成
第二節(jié) 乳的物理性質
第二章 乳中常見微生物及污染因素控制
第一節(jié) 乳中常見微生物
第二節(jié) 原料乳中微生物污染及控制
第三章 原料乳的生產
第一節(jié) 主要乳畜品種
第二節(jié) 擠乳與擠乳設備
第三節(jié) 原料乳質量標準與驗收
第四節(jié) 原料乳質量控制
第四章 乳品加工處理與設備
第一節(jié)離心分離
第二節(jié)熱交換
第三節(jié)均質
第四節(jié)濃縮
第五節(jié)干燥
第六節(jié)設備清洗與消毒
第五章 液態(tài)乳制品
第一節(jié) 巴氏殺菌乳
第二節(jié) 延長保質期的巴氏殺菌乳
第三節(jié) 滅菌乳
第四節(jié) 調制乳與含乳飲料
第五節(jié) 其他液態(tài)乳
第六章 發(fā)酵乳制品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵劑選擇與制備
第三節(jié) 酸乳加工
第四節(jié) 乳酸菌飲料
第五節(jié) 其他發(fā)酵乳制品的生產
第七章 干酪
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 干酪發(fā)酵劑
第三節(jié) 凝乳酶
第四節(jié) 天然干酪一般生產工藝
第五節(jié) 再制干酪加工
第六節(jié) 模擬干酪及酶修飾干酪生產
第七節(jié) 典型干酪加工
第八章 乳粉
第一節(jié) 乳粉種類與化學組成
第二節(jié) 一般乳粉生產
第三節(jié) 速溶乳粉與速溶工藝
第四節(jié) 嬰幼兒配方乳粉生產
第五節(jié) 功能性乳粉生產
第六節(jié)其他乳粉生產
第九章 冰淇淋和其他類型冷凍飲品
第一節(jié) 冰淇淋分類與組成
第二節(jié) 冰淇淋生產主要原輔料
第三節(jié) 冰淇淋生產工藝
第四節(jié) 冰淇淋質量標準及控制
第五節(jié) 其他類型冷凍飲品
第十章 奶油
第一節(jié) 奶油概念、種類與特性
第二節(jié) 稀奶油生產工藝
第三節(jié) 甜性和酸性奶油生產工藝
第四節(jié) 無水奶油生產工藝
第五節(jié) 新型涂抹制品
第十一章 煉乳
第一節(jié) 加糖煉乳生產
第二節(jié) 淡煉乳生產
第三節(jié) 其他濃縮乳制品的生產
第十二章 乳蛋白制品及乳糖
第一節(jié) 干酪素生產
第二節(jié) 乳清粉與乳清蛋白制品
第三節(jié) 乳糖
第十三章 乳中活性物質及功能性乳制品
第一節(jié) 牛初乳制品
第二節(jié) 乳生物活性肽
第三節(jié) 功能性乳制品
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