食品加工具有原料來源廣泛、加工工藝與實現(xiàn)途徑多種多樣的特點。為此，本書重點把理論的系統(tǒng)性和解決實際問題的實用性相結(jié)合，突出工程觀念，力求內(nèi)容簡練。全書共分14章，內(nèi)容包括；緒論；流體流動；流體輸送機械；傳熱；蒸發(fā)與結(jié)晶等。

該教材是國家示范校高職高專綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)的建設(shè)教材，獲批國家“十二五”職業(yè)教育教材立項。教材突出工學結(jié)合的職教理念，編寫了8個教學單元，每個單元按照加工內(nèi)容分為若干個項目，每個項目編寫了知識內(nèi)容、預習單、學習頁、工作頁等，體例新穎，受到了加工類專業(yè)教師的好評。

2014年6月，《生活月刊》“茶之路”系列別冊榮獲SOPA（亞洲出版業(yè)協(xié)會）頒發(fā)的卓越生活時尚報道獎，被評“筆觸傳神富感染力；全篇充滿濃烈文化氣息，兼具專業(yè)知識性。整體籌劃及制作宏大而細膩”�！恫柚�路》為此系列別冊的結(jié)集，并在原冊基礎(chǔ)上作了重要補充和修訂，鮮明區(qū)別于普通的茶類圖書，既有美學價值，又有檔案價值，是一本實地

本書介紹了800余款最受歡迎的冰點、冷飲、果蔬汁，包括冰激凌、圣代、奶昔等，每一款都詳細介紹了制作材料和制作步驟，并配有精美的圖片，簡單易學。只要動手，就能打造出美味百變的爽口飲料，解渴提神，又能為身體提供豐富的營養(yǎng)。

本書共分三部分。第一部分為檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識；第二部分為檢測技術(shù)的實施，包括糖度的檢測技術(shù)、酒精度的檢測技術(shù)、味精純度的檢測技術(shù)等12個項目；第三部分為綜合實訓，通過選取某一發(fā)酵產(chǎn)品（啤酒）生產(chǎn)過程模擬工廠檢測實施。本書可作為職業(yè)院校生物技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為發(fā)酵工廠檢測崗位職業(yè)技術(shù)培訓的教材。

食品工廠設(shè)計是一項復雜的工作，要想完成設(shè)計任務(wù)必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對于食品科學與工程專業(yè)設(shè)計人員來說，為了保證設(shè)計工作的規(guī)范性和建成投產(chǎn)后的食品的衛(wèi)生安全，除了掌握食品工廠工藝設(shè)計的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關(guān)專業(yè)設(shè)計方面的知識并做好與其他專業(yè)設(shè)計人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠

本教材根據(jù)高職高專食品類專業(yè)學生的培養(yǎng)目標，以食品營養(yǎng)、食品加工和食品安全為主線，新增食品檢測新技術(shù)單元內(nèi)容，對原有五個單元（營養(yǎng)素與健康、食品原料、食品保藏、食品加工工藝和食品安全與控制）的課程內(nèi)容進行了刪減和修改，以更好地適應(yīng)教學需要，同時新增了食品檢測新技術(shù)單元；新增課文譯文部分，以滿足一些非食品專業(yè)背景的授課教

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是專門為食品科學與工程及其相關(guān)學科的本科學生編寫的基礎(chǔ)課程教材。本教材是在第一版的基礎(chǔ)上，根據(jù)使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點，把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展形成有機聯(lián)系。全書分為

《食品微生物檢測技術(shù)(全國高職高專規(guī)劃教材)》根據(jù)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標，本著“必須，夠用、實用”的原則，以食品微生物檢測職業(yè)崗位的需求為導向，以項目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)的方式安排教材內(nèi)容并進行編寫，內(nèi)容上充分體現(xiàn)食品微生物檢測的重點，突出能力目標，兼顧相關(guān)基礎(chǔ)理論知識，同時參考食品衛(wèi)生微生物學檢驗新的國家標準，使

《普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材:糧油加工實驗技術(shù)(第2版)》共分為6大部分，具體包括：谷物加工實驗；糧食食品加工實驗；淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實驗；植物油脂提取與加工實驗；植物蛋白質(zhì)提取、加工與利用實驗。同時還介紹了實驗要求和基本實驗技術(shù)等內(nèi)容。這些實驗內(nèi)容都是精選的典型實驗，對于鞏固和深入理解教材的內(nèi)容，深化對基本理論