本教材以食品分析為基礎(chǔ)，按照高校食品類專業(yè)教學實驗及食品第三方檢測機構(gòu)現(xiàn)行檢測項目進行設(shè)計。教材共8章，主要內(nèi)容包括：樣品的全自動采集、食品感官分析與物理性檢驗、食品常規(guī)成分分析、食品品質(zhì)檢測指標分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分的定量檢測、食品中非法添加物的快速檢測。本教材涵蓋了傳統(tǒng)理化
一道菜好吃的關(guān)鍵，99%由醬料決定。本書一共收錄571種醬料的調(diào)配方法，學會了這些美味醬料的做法，就可以輕松烹飪出包括燒烤類、炒菜類、蒸菜類、油炸類、飯類、烘焙類、湯類、面類、煮鍋類、沙拉類等各類美食。只要掌握好關(guān)鍵的調(diào)醬比例，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的招牌菜。
《咖啡制作》課程是食品加工與檢驗專業(yè)的一門拓展課程，具有綜合性強，實踐操作強的學科特點。本書采用任務驅(qū)動式的教學方法，使學生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎(chǔ)常識，能夠熟練進行咖啡的研磨、烘焙、調(diào)制等高水平的服務。通過完成工作任務實現(xiàn)學生技能的習得，一步一圖，一課一評，并配有視頻資料，供讀者學習觀看，適合中等職業(yè)院校食品加工專業(yè)咖
現(xiàn)代食品分析新技術(shù)
本書是專門為蛋糕制作愛好者精心策劃和編寫的烘焙教學書，介紹了蛋糕的相關(guān)知識，包括制作蛋糕的常用工具、原料、方法等，幫助讀者建立關(guān)于蛋糕的初步認識，為蛋糕制作愛好者提供理論和操作上的指導。本書介紹了各種芝士蛋糕、蛋糕卷、海綿蛋糕、慕斯蛋糕以及各種面包，不僅種類豐富，而且操作說明淺顯易懂。
NA分子檢測技術(shù)通過利用基因差異來對物種進行鑒別、比較，比傳統(tǒng)的檢測手段更為快速、準確。隨著核酸高通量測序技術(shù)的發(fā)展，DNA分子檢測技術(shù)日趨成熟，成本也日漸低廉，被廣泛應用食品藥品檢測等領(lǐng)域。本書首先介紹了各種食品及動植物產(chǎn)品中DNA的提取、純化和定量方法，歸納了各種DNA分子檢測技術(shù)的原理、操作步驟，包括常規(guī)PCR技
本書包含20多個項目，分別為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)守則、糧食形態(tài)與化學組成、糧油標準基礎(chǔ)知識、糧油檢驗基礎(chǔ)、安全操作、相關(guān)法律法規(guī)及管理辦法、糧油樣品的準備、檢驗準備、原糧油料物理檢驗、成品糧物理檢驗、植物油脂物理檢驗、標簽標示、檢驗數(shù)據(jù)處理、扦樣方案制定與樣品接收、滴定分析基礎(chǔ)知識、糧食理化檢驗、植物油脂化學檢驗、糧油
本書共分糧油倉儲管理與技術(shù)基礎(chǔ)篇、糧油倉儲管理與技術(shù)初級員篇、糧油倉儲管理與技術(shù)中級員篇、糧油倉儲管理與技術(shù)高級員篇。篇下設(shè)若干模塊，主要包括糧油倉儲職業(yè)道德、糧油儲藏基礎(chǔ)知識、糧油出入庫作業(yè)、糧情檢查、糧情控制等內(nèi)容。模塊分為若干任務，以任務教學驅(qū)動，突出職業(yè)性，注重實用性。
“中國進出口食品安全國際共治發(fā)展戰(zhàn)略研究”是中國工程院重大咨詢研究項目，該項目由中國工程院龐國芳院士任組長，16位院士領(lǐng)銜參加，20多家單位170多位專家共同參與研究。本書是該項目成果，總結(jié)了新形勢下我國進出口食品安全現(xiàn)狀，系統(tǒng)分析了現(xiàn)階段我國進出口食品安全主要問題及發(fā)達國家和地區(qū)進出口食品安全監(jiān)管策略與措施，提煉了我
教材從葡萄酒文化及葡萄酒品鑒兩個維度，闡述葡萄酒的起源（是何），葡萄酒文化的發(fā)展與延續(xù)（為何），以及葡萄酒正確的品鑒方法（如何）。形成完善的知識體系，循序漸進，促成學生對葡萄酒從認識、理解到掌握的過程。
書單推薦
