我國是世界上缺硒最嚴重的國家之一，普及硒與人體健康的科學(xué)認識、實現(xiàn)科學(xué)補硒迫在眉睫。本書稿從科學(xué)認識硒元素開始入手，分析了硒的不同化學(xué)形態(tài)在生命體發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)的差異性，并系統(tǒng)介紹了硒的重要性、安全性、安全閾值以及生理學(xué)的功效等。同時全面地闡明了硒與各種疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)系，及其發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)的潛在作用機制。最后，對如何
為進一步規(guī)范我省食源性疾病暴發(fā)事件應(yīng)急處置工作，云南省疾病預(yù)防控制中心組織編寫了《云南省食源性疾病暴發(fā)調(diào)查工作手冊》一書。本書詳細介紹了食源性疾病的基礎(chǔ)概念、調(diào)查處置及實驗室支持、數(shù)據(jù)分析、報告撰寫等理論知識，并收集整理了云南省近十年來影響較大、處置較成功的幾起典型食源性疾病暴發(fā)事件案例，涵蓋野生菌中毒、烏頭中毒、米酵
本書通過科學(xué)權(quán)威的膳食調(diào)查方法，收集了以廣州、佛山為代表的廣府菜，潮州、汕頭為代表的潮汕菜，以及梅州、韶關(guān)為代表的客家菜地區(qū)居民的每日食物消費狀況。全書共分為兩大部分，一方面統(tǒng)計分析了粵菜及其三大菜系地區(qū)居民的食物消費和營養(yǎng)攝入特點、飲食構(gòu)成中存在的問題；一方面通過開展粵菜及三大菜系的膳食模式分析，總結(jié)歸納廣東粵菜以及
本書以精準營養(yǎng)的基礎(chǔ)研究與概念規(guī)范、精準營養(yǎng)技術(shù)、精準營養(yǎng)應(yīng)用以及疾病預(yù)防為框架，通過膳食精準營養(yǎng)評估、食物組學(xué)及膳食調(diào)查可穿戴設(shè)備與大數(shù)據(jù)技術(shù)、人體精準營養(yǎng)評估(包括基因組學(xué)、微生物組學(xué)、代謝組學(xué)及蛋白組學(xué)等多組學(xué)手段)、綜合營養(yǎng)評價等內(nèi)容介紹精準營養(yǎng)與個性化疾病相關(guān)的技術(shù)分析手段和應(yīng)用實例。系統(tǒng)歸納總結(jié)國內(nèi)外關(guān)于精
《營養(yǎng)指導(dǎo)員考試習(xí)題集》是考生參加營養(yǎng)指導(dǎo)員資格考試的備考輔導(dǎo)書。本書共分為兩部分。第一部分是章節(jié)習(xí)題，根據(jù)教材和考試大綱順序出題，題量豐富，涵蓋考試大綱中的知識點，并拓展了部分知識，突出重點、難點，幫助考生隨學(xué)隨測，檢測學(xué)習(xí)成績。部分習(xí)題附有詳細解析，全面分析考點、解題思路和方法，幫助考生理解和掌握知識點，隨書贈送6
書稿內(nèi)容取材于復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)科普研究所公眾號及其依托單位復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院、成員單位復(fù)旦大學(xué)附屬婦產(chǎn)科醫(yī)院等約十余家復(fù)旦大學(xué)附屬醫(yī)院官方公眾號的熱點推文，編輯團隊從這些公眾號近三年推文中精選出約60篇營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的代表性文章，適當增刪修改后成書。書中文章都由復(fù)旦大學(xué)各附屬醫(yī)院的專家從臨床實踐出發(fā)撰寫，涉及合理飲食、營養(yǎng)與
食物交換份是將食物按照類別、營養(yǎng)特征分類，按照所提供能量或某營養(yǎng)成分相近的原則，進行同類食物之間交換的質(zhì)量換算表。中國營養(yǎng)學(xué)會于2023年6月12日發(fā)布了團體標準-食物交換份(T/CNSS020-2023)，規(guī)定了食物交換份的定義、制定原則、使用原則及各類食物交換表。本圖譜是對團體標準的宣貫和解讀，直觀展示了各類食物“
在現(xiàn)代社會，越來越多的人關(guān)注自己的體重和健康，而減肥也成為了很多人的日常話題。然而，在減肥的過程中，有些人會選擇采用節(jié)食的方式來達到減肥的目的，一旦他們沒有獲得所期待的結(jié)果時，就會產(chǎn)生較大落差，不僅可能造成越減越重的后果，還會出現(xiàn)自我厭惡的心理甚至患上厭食癥�！梆I了就吃”是人類的一種本能，也是一種直覺，所以近幾年歐美國
食品營養(yǎng)與健康是高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，也是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程。本書在闡述食品營養(yǎng)與健康相關(guān)基本理論的基礎(chǔ)上，重點介紹了食物中七大營養(yǎng)素的功能及其食物來源、食品加工對營養(yǎng)素的影響、人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝、各類營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系、特定人群膳食營養(yǎng)、飲食與養(yǎng)生、膳食指導(dǎo)與食
本書主要內(nèi)容包括：人體需要的營養(yǎng)素；必需的能量；重要的蛋白質(zhì)；喜憂參半的脂類；大家族的碳水化合物；新成員膳食纖維；神奇的礦物質(zhì)；多種多樣的維生素等。
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