風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點，相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法，以及食品風(fēng)味的形成機(jī)制和變化規(guī)律。通過學(xué)習(xí)本書內(nèi)容，可使
現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù)，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領(lǐng)域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學(xué)與科研工作中的實際經(jīng)驗編寫而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原
本教材共分為五個項目：基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項目分別包括若干任務(wù)，共19個任務(wù)�；臼址ň毩�(xí)包括面團(tuán)的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫面包、法式
本書是在生物化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)及食品化學(xué)等前期課程知識基礎(chǔ)上，就食品中水分、蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、風(fēng)味物質(zhì)、次生代謝產(chǎn)物、有害成分等主要化學(xué)性質(zhì)、食品功能性、生理功能及儲運加工過程中變化等方面的新知識及研究熱點進(jìn)行介紹，從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進(jìn)和更科學(xué)的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識，為本學(xué)科其他課程的
本書由多位經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀教師和食品微生物檢驗檢測一線專業(yè)人員聯(lián)合編寫，以食品微生物檢驗職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，緊扣食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重良好職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。 食品微生物檢驗AR教材是以人工智能“自適應(yīng)學(xué)習(xí)”系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以增強現(xiàn)實AR做內(nèi)容呈現(xiàn)手段，以三維動畫、三維模型等形式呈現(xiàn)諸如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長繁殖規(guī)律等知識，使
本書在介紹釀造技術(shù)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，著重對醬油、食醋、醬類、味精、復(fù)合調(diào)味品等發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、操作要點及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等做了較為詳細(xì)的闡述。內(nèi)容豐富、實用，可操作性強，可作為從事釀造調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)教材，也可作為有關(guān)院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品加工技術(shù)等
本書介紹了醬鹵腌臘燒烤食品加工中常用的調(diào)味料、香辛料、食品添加劑，醬鹵腌臘燒烤加工的原理和方法，醬鹵腌臘燒烤食品的配方、工藝流程、操作要點，如何使產(chǎn)品外形美觀，通過調(diào)香調(diào)味的技巧使產(chǎn)品風(fēng)味良好。各個大類的產(chǎn)品按照雞肉制品、豬肉制品、牛肉制品、其他制品來劃分，便于讀者閱讀，迅速找到自己感興趣的內(nèi)容。本書注重實用性，大部分
這是一本簡單、實用、操作性強的烘焙工具書。本書包含十大主題，嚴(yán)選草莓奶油蛋糕、蛋糕卷、戚風(fēng)蛋糕、奶酪蛋糕、泡芙、布丁、餅干、巧克力蛋糕等40道選材容易、簡單易做、美味可口的甜點，通過分步講解，介紹了工具和材料、詳細(xì)步驟、問題回答、甜點制作的基本概念與技巧等主要內(nèi)容，并配有相應(yīng)的過程照片，讓初學(xué)者輕松掌握制作甜點過程中的
《食品安全導(dǎo)論第3版》是高等院校食品類專業(yè)系列教材之一�！妒称钒踩珜�(dǎo)論第3版》共分9章，主要內(nèi)容包括緒論、食品安全危害性來源、食源性疾病、食品的安全評價、食品安全檢測技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系。各章配有思考題，附有參考文獻(xiàn)。
食品物性學(xué)是以食品及其原料為研究對象，研究其力學(xué)、光學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)特性等物理性質(zhì)的一門學(xué)科�！妒称肺镄詫W(xué)第2版》從食品的物質(zhì)構(gòu)成、形態(tài)、加工和環(huán)境因素等方面，全面論述食品物性的內(nèi)涵及表達(dá)，展現(xiàn)食品物性的本質(zhì)及表現(xiàn)行為，同時介紹了近年來食品物性研究的新方法和典型應(yīng)用。理論與實際的緊密結(jié)合是《食品物性學(xué)第2版》的特色。《食
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