本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎(chǔ)上，分別介紹了食品風(fēng)險分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識體系。本書內(nèi)容涉及食品溯源與召回的相關(guān)知識，從遇到的實際問題出發(fā)，進行了系統(tǒng)而深入的分析。
本書可作為大專院校食品安全管理及相關(guān)專業(yè)，特別是食品科學(xué)、食品安全管理、物流管理、管理科學(xué)與工程、系統(tǒng)工程和計算機專業(yè)的教師、本科生、研究生的教科書或參考書，也可作為從事食品溯源與召回管理系統(tǒng)規(guī)劃、設(shè)計和應(yīng)用的專業(yè)技術(shù)人員的工具書。
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食品溯源與召回是一個復(fù)雜的過程，它不僅涉及“從農(nóng)田到餐桌”的整個食品供應(yīng)鏈過程，而且涉及食品風(fēng)險分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)等多方面知識，涉及從食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)到食品溯源系統(tǒng)方面的綜合知識體系，涉及食品召回方面的政策、體系和管理機制等內(nèi)容，需要構(gòu)建一個全方位的、系統(tǒng)而深入的食品溯源與召回知識體系。本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎(chǔ)上，分別介紹了食品風(fēng)險分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)，*后介紹了食品召回知識體系。
目錄
前言
第1章 緒論 1
1.1 食品安全性問題 1
1.2 食品溯源與召回體系概述 l0
1.3 食品溯源與召回體系 25
1.4 小結(jié) 34
第2章 食品風(fēng)險分析 35
2.1 概述 35
2.2 食品風(fēng)險分析體系 38
2.3 食品風(fēng)險管理 47
2.4 食品風(fēng)險交流 52
2.5 小結(jié) 60
第3章 食品安全預(yù)警體系 6l
3.1 概述 6l
3.2 食品安全預(yù)警 63
3.3 食品安全響應(yīng) 74
3.4 食品安全預(yù)警體系建設(shè) 85
3.5 小結(jié) 92
第4童 食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng) 94
4.1 概述 94
4.2 食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)簡介 96
4.3 食品信息可追蹤系統(tǒng) 111
4.4 食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)的應(yīng)用 120
4.5 小結(jié) 126
第5章 食品溯源 l27
5.1 概述 127
5.2 食品溯源的涵義 128
5.3 食品溯源技術(shù) 141
5.4 食品溯源的應(yīng)用 151
5.5 小結(jié) 156
筆6帝 食品溯源關(guān)鍵技術(shù) 157
6.1 概述 157
6.2 物種鑒別技術(shù)及其應(yīng)用 159
6.3 電子編碼技術(shù)及其應(yīng)用 172
6.4 自動識別技術(shù)及其應(yīng)用 18l
6.5 小結(jié) 192
第7章 食品溯源系統(tǒng) 194
7.1 概述 194
7.2 食品溯源系統(tǒng)分析 195
7.3 食品溯源系統(tǒng)設(shè)計 201
7.4 食品溯源系統(tǒng)構(gòu)建 210
7.5 小結(jié) 225
第8章 食品召回 226
8.1 概述 226
8.2 食品召回制度 229
8.3 食品召回體系 239
8.4 食品召回與逆向物流 247
8.5 小結(jié) 257
參考文獻 258
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