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國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。黨的十九大提出：實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，食品質(zhì)量安全狀況有了很好的改善。然而，食品安全因素依然存在，一旦管理松懈，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑非法使用、食品摻偽造假等問(wèn)題就會(huì)發(fā)生。食品質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn)，食品安全是企業(yè)的生死線(xiàn)。食品行業(yè)必須強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全管理，切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全。

食品安全和質(zhì)量的有效管控亟需大量高素質(zhì)技術(shù)技能人才。高等職業(yè)教育承擔(dān)著為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和提高國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才的重要任務(wù)。作為高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)核心課程的《食品質(zhì)量與安全管理》必須以健康中國(guó)戰(zhàn)略為指導(dǎo)，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)全面提升為抓手組織教學(xué)內(nèi)容。

基于這一考量，我們組織行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家及部分學(xué)校具有本門(mén)課程多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師共同編寫(xiě)了本教材。該教材以食品質(zhì)量與安全控制崗位所需的知識(shí)、技能和素質(zhì)為依托，按照學(xué)生從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的認(rèn)知規(guī)律，遵循漸進(jìn)式的職業(yè)能力發(fā)展要求，構(gòu)建了基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程內(nèi)容，全面解析了食品質(zhì)量與安全管理的基本理論和基本技能。在編排體例上進(jìn)行了創(chuàng)新，通過(guò)案例引導(dǎo)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；通過(guò)管理實(shí)操提升學(xué)生的求知欲望；通過(guò)相關(guān)鏈接滿(mǎn)足差異化學(xué)習(xí)需求；通過(guò)問(wèn)題自測(cè)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。在內(nèi)容的選取上，突出職業(yè)性和實(shí)用性，以真實(shí)的企業(yè)任務(wù)為載體，通過(guò)完成企業(yè)工作任務(wù)一站式教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程和生產(chǎn)實(shí)際無(wú)縫對(duì)接，人才培養(yǎng)和社會(huì)需求有效耦合。