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叢書名：安徽省高職高專護(hù)理專業(yè)規(guī)劃教材
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- 作者：李嗣生主編
- 出版時間：2015/7/1
- ISBN：9787564158965
- 出 版 社：東南大學(xué)出版社
- 中圖法分類：R151
- 頁碼：214
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16K
《營養(yǎng)與膳食（第二版）》主要介紹營養(yǎng)的概念、營養(yǎng)素與能量、各類食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、健康人群的營養(yǎng)、醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食、常見疾病的營養(yǎng)等內(nèi)容。本教材著重體現(xiàn)了現(xiàn)代高等職業(yè)教育的特色，強(qiáng)調(diào)必需、夠用，突出針對性和實(shí)用性。
緒論
第一章 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 其他膳食成分
第二章 各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 谷類食物的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 畜、禽類及魚類的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 奶及奶制品的營養(yǎng)價值
第七節(jié) 強(qiáng)化食品的營養(yǎng)價值
第三章 合理營養(yǎng)與平衡膳食
第一節(jié) 合理營養(yǎng)
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與評價
第四章 健康人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)
第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第三節(jié) 學(xué)齡前和學(xué)齡兒童營養(yǎng)
第四節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 中老年人的營養(yǎng)
第五章 醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 營養(yǎng)治療在醫(yī)療上的意義及基本原則
第二節(jié) 試驗(yàn)與代謝膳食
第三節(jié) 營養(yǎng)治療性膳食
第六章 常見疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 胃腸道疾病
第二節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病
第三節(jié) 肝膽胰系統(tǒng)疾病
第四節(jié) 心血管疾病
第五節(jié) 腎臟疾病
第六節(jié) 腫瘤
附錄
附錄Ⅰ 實(shí)習(xí)指導(dǎo)
實(shí)習(xí)一 食譜的編制
實(shí)習(xí)二 流質(zhì)飲食的配制
實(shí)習(xí)三 糖尿病患者食譜編制
附錄Ⅱ 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄Ⅲ 常見食物一般營養(yǎng)成分（每100g食部）
主要參考文獻(xiàn)
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