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《食品保藏技術》在介紹食品腐敗本質的基礎上，對現(xiàn)行的各種食品保藏技術進行了闡述。各章結合食品保藏工業(yè)實際簡要闡述了各種保藏技術的基本原理，重點闡述相關技術，并介紹了該保藏方法對食品品質的影響。主要技術包括：新鮮食物的貯存技術、食品氣調(diào)貯藏技術、食品冷凍保藏技術、食品干燥保藏技術、食品腌漬和煙熏保藏技術、食品化學保藏技術、食品輻射保藏技術、食品罐藏技術、食品包裝保藏技術及食品保藏新技術等。另外，各章均設置有學習目標和復習思考題，方便學生預習和自我檢測。 《食品保藏技術》可作為高職高專食品及相關專業(yè)的教材，也可供食品行業(yè)的技術管理人員參考。