雜糧栽培、生產(chǎn)與應用是農(nóng)學專業(yè)重要的專業(yè)課程，其中黎麥是一種重要的雜糧。本書旨在為藜麥的生產(chǎn)和應用做一個全面的介紹。本書分為四個部分，共14章。第一部分對藜麥進行了簡介，詳細介紹了它的栽培馴化歷史和地理分布。第二部分基于形態(tài)學、細胞學和基因組學論述了藜麥的分類學地位。第三部分主要講藜麥的植物學特性和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，包括植物學、抗逆能力、生產(chǎn)與管理、病蟲害管理、育種及分子研究。第四部分闡述了藜麥的營養(yǎng)價值，并詳細介紹了它的營養(yǎng)成分。
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《藜麥生產(chǎn)與應用》章節(jié)詳細，格式簡潔，易于閱讀。本書的考證工作全面而翔實，從藜麥的目前狀況追溯到它的起源，既有對藜麥經(jīng)典著作的科學總結(jié)，又有對最新研究進展的論述。本書有助于激發(fā)有關(guān)學者與專家、生產(chǎn)者與研究人員對藜麥的廣泛興趣，使他們更加注重開發(fā)這一未得到充分利用的作物。
藜麥（Chenopodium qumoa）原產(chǎn)于南美洲安第斯山地區(qū)，在當?shù)匾延屑s7000年的栽培歷史。藜麥種植范圍廣泛，能夠適應多種極端氣候，在惡劣氣候條件下也能產(chǎn)生高蛋白質(zhì)含量的籽實，是未來農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)適應環(huán)境變化的重要作物。近年來，藜麥被成功引種到歐洲、亞洲、北美洲和非洲，由于經(jīng)濟和文化等原因，尚未被充分利用。因此，需要建立一個聯(lián)合農(nóng)民和科學家的國際平臺，宋充分開發(fā)利用藜麥，使其成為2l世紀的重要工業(yè)原料和糧食作物，在未來農(nóng)業(yè)發(fā)展中充分發(fā)揮作用。
我國人口基數(shù)大，近年來隨著人口的不斷增長及購買力的逐步提升，糧食需求與曰俱增，發(fā)展高營養(yǎng)低成本的食物及農(nóng)作物是解決糧食供求問題的一個重要途徑。目前我國人民以小麥和水稻作為主食，飲食中缺乏蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)成分。藜麥屬于假谷物，富含營養(yǎng)和功能成分，蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)谷物，必需和非必需氨基酸組成合理，維生素、礦物質(zhì)、異黃酮及脂類化合物含量較高，能緩解由于蛋白質(zhì)．能量不足和微量元素缺乏所造成的營養(yǎng)不良。
藜麥，這個未被充分利用的作物，能有效保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)多樣性、促進環(huán)境和諧、減少世界多地區(qū)的營養(yǎng)不良，引起了國際組織、各國政府、相關(guān)行業(yè)和研究人員的高度重視。但我國對藜麥的生產(chǎn)與應用還十分陌生， 目前依然沒有針對藜麥的相關(guān)研究與系統(tǒng)總結(jié)。“Quinoa：Botany Production and Uses”一書首次對全世界藜麥的研究、生產(chǎn)與應用做了系統(tǒng)全面闡述，該書的編譯出版，可以為藜麥營養(yǎng)健康價值的系統(tǒng)研究及科學利用提供重要指導，激發(fā)各界人士對藜麥的興趣與關(guān)注，推動藜麥在我國的發(fā)展。
在本書即將出版之際，感謝朱志華研究員、劉三才研究員，博士研究生么楊、楊修仕、吳麗，碩士研究生李怡、于曉娜、劉浩、桑偉等為本書翻譯付出的辛勤勞動，感謝高文杰董事長為本書索引翻譯所做的工作。感謝國際種質(zhì)資源研究所（IPGRI）東亞辦事處主任周明德研究員、原中國農(nóng)業(yè)科學院作物品種資源研究所國外引種研究室主任佟大香研究員為本書翻譯做的指導。感謝朱志華研究員、李進才教授、么楊博士、楊修仕博士和李怡女士為本書校對所做的大量工作。同時。感謝科學出版社吳美麗編輯、劉暢編輯不辭辛勞為本書出版所做的貢獻。
目錄
前言
致謝
譯者序
第一部分 簡介和歷史
1 引言 3
2 馴化和栽培史 17
3 分布 344
第二部分 系統(tǒng)發(fā)育與分類 47
4 分類 49
5 細胞與基因 61
第三部分 植物學特性和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù) 77
6 植物學特性 79
7 生產(chǎn)與田間管理 92
8 抗逆性 104
9 病蟲害 126
10 育種 144
11 分子生物學 164
第四部分 組分、經(jīng)濟和市場營銷 181
12 化學特性 183
13 皂苷 210
14 從生產(chǎn)到消費的透明度一一黎麥產(chǎn)業(yè)鏈的新挑戰(zhàn) 230
索引 236
2．5 南美藜麥的多樣性及其應用
經(jīng)過農(nóng)民的多代選擇，如今的藜麥表現(xiàn)出豐富的變異性及遺傳多樣性，并能夠適應不同的生態(tài)環(huán)境（山谷、高原和鹽灘等）。藜麥能夠適應廣泛的相對濕度（40％-88%），高度（海拔O一4000m）和溫度（-8-38℃），表明藜麥對氣候變化具有高度適應性，在世界各地區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展中有巨大應用潛力。但是，為了了解未來如何更好地利用藜麥，我們需要對其起源地栽培的實際環(huán)境及其多樣性進行更深入探討。
在安第斯山脈地區(qū)存在著不同類型的藜麥，分布在不同農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)域的藜麥習性、物候?qū)W、形態(tài)學、栽培技術(shù)、抗生物和非生物因素脅迫及利用情況也不同。本章描述了9種類型藜麥的多樣性及應用，它們分別分布在8個不同的農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)域，即阿爾緹普拉諾高原（安第斯北部高地）、鹽灘（安第斯南部高地）、安第斯峽谷、干旱帶（安第斯東部高地）、高寒地區(qū)、沿海地區(qū)、熱帶地區(qū)和多雨濕潤地區(qū)，同時對藜麥的近緣野生種進行了探討。
2．5．1 阿爾緹普拉諾高原（安第斯北部高地）的藜麥
阿爾緹普拉諾高原鄰近提提喀喀湖和安第斯山脈北部，為典型的相對溫暖和多水地區(qū)，年均降水量約600mm，適合多種作物栽培，當?shù)剞见湷Ｅc其他作物，如土豆、大麥、燕麥、豆類及薯類等套種，所產(chǎn)藜麥主要滿足家庭消費或當?shù)厥袌�。湖泊地區(qū)很少栽培作物，由于南部降水量急劇減少，在玻利維亞的其他地區(qū)甚至從沒有進行過作物栽培。南部高原地區(qū)將作物種植在溝里以高效利用水資源，在北部和中部高原則根據(jù)不同土壤中水分和礦物質(zhì)的含量對藜麥種子進行散播或條播。
該地區(qū)的藜麥，顏色豐富，植株較小，適應提提喀喀湖的海濱環(huán)境，皂苷含量高，營養(yǎng)生長期6個月，中小型谷粒，有一定耐鹽性，抗低溫和抗干旱能力較差。藜麥通常混合播種于社區(qū)田地（aynokas），田間管理原始傳統(tǒng)（MuiiCaand．1acobsen，2000）。植株分枝較少，葉多，單圓錐花序。安第斯北部高地的藜麥有一定抗霉菌（Peronosporaora farinosaFr．）能力，但容易被Feltia experta Walker（young plants cutters）、Eurisacca qumoae Povolny（Kona Kona）和提提喀喀湖邊的鳥類所危害。缺水時底部葉片變黃、脫落。該地區(qū)藜麥通常叫做“Jiura”，生長在海拔3850m左右，年降雨量700—800mm。生長在該區(qū)普納、秘魯、拉巴斯、玻利維亞等地的藜麥，被稱為“Kancolla”、“Blanca de JulY”、“Chulloi”和“Pasankalla”。
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