定 價：47 元
叢書名：工學結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材
- 作者：夏學超
- 出版時間：2013/8/1
- ISBN：9787566307422
- 出 版 社：對外經(jīng)貿(mào)大學出版社
- 中圖法分類：F407.826
- 頁碼：391
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
《食品企業(yè)認證實務/工學結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》具有以下特點：
1．以“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”為主線，架構(gòu)教材總體框架
本套叢書各冊教材，在基礎理論講授之后，每篇均加列“技能訓練”專章，通過采用典型案例分析、模擬操作等形式，引導學生對本篇的重點、難點內(nèi)容進行分析、討論、練習和模擬訓練；每章結(jié)束后針對本章重點內(nèi)容設計了“個案分析、學以致用、討論思考”等項目，以達到強化學生對基礎理論和業(yè)務環(huán)節(jié)處理技巧的掌握的目的。這些新增加的關于“能力培養(yǎng)”和“技能訓練”等內(nèi)容，約占整本教材篇幅的1乃，體現(xiàn)了國家對職業(yè)教育課程改革的訴求。這種編寫體例的運用在目前經(jīng)濟類課程的教材中還較少見，希望這種新的嘗試能經(jīng)日后的教學實踐驗證，成為一種“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”的有效方法。
2．改革人才培養(yǎng)模式，嘗試教學模式與教學方法的創(chuàng)新
《規(guī)劃綱要》要求各高職院校不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式， “深化教育教學改革，創(chuàng)新教育教學方法，探索多種培養(yǎng)方式”， “倡導啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學，幫助學生學會學習，激發(fā)學生的好奇心，培養(yǎng)學生的興趣愛好，營造獨立思考、自由探索的良好環(huán)境”。為此，在本套教材的編寫過程中，我們注意到國家對高職院校的這種改革要求，在編寫方法上盡量運用提示、啟發(fā)、引導、討論和模擬等方法，其目的是使學生運用所學知識在進行初步的分析、綜合、比較、分類后，達到將知識、技能的抽象概括具體化，提高學生靈活分析問題和解決問題的能力。這樣，既與國家對高職教育培養(yǎng)的目標相吻合，又適應學生的學習思維特點，并容易激發(fā)學生的學習興趣，所以，較之傳統(tǒng)的教學方法有了較大的改革與突破。
3．建立綜合性、實踐性新課程，提高人才培養(yǎng)的針對性、實效性
江澤民同志在第三次全國教育工作會議上指出：“職業(yè)教育和成人教育要使學生在掌握必要的文化知識的同時，具有熟練的職業(yè)技能和適應職業(yè)變化的能力”�？梢�，現(xiàn)代職業(yè)教育呼喚綜合型、應用型、技能型新課程的設立。為反映這些要求，我們在每個專業(yè)都增設了《綜合技能》課程，以此作為經(jīng)濟管理類各專業(yè)實踐課的應用教材。該科目在內(nèi)容上以各專業(yè)的主要業(yè)務為線索，將骨干核心課程的知識高度濃縮，有機串聯(lián)。將主干課中沒有系統(tǒng)講授而實際工作中必然牽涉到的知識納入其中，彌補了原來系列教材的欠缺與不足。同時，該系列教材大量采用模擬教學和案例教學，讓學生以“業(yè)務員、經(jīng)濟師、總經(jīng)理”的身份參與學習與訓練，獨自策劃交易，進行經(jīng)濟活動等，刻意營造一種仿真情境，讓學生在“訓練”中學習，在“情景”中增長才干和積累經(jīng)驗，有效地將知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)性的技能技巧，提高其處理和解決實際問題的綜合能力。總之，各專業(yè)《綜合技能》的設立，是按照國家對教育學科的設置“要多增加綜合課”的要求而設立的新型試驗科目，其主要目的是通過運用靈活有趣的模擬訓練及案例教學等手法，啟發(fā)誘導學生的立體思維，全面提高其獨立操作經(jīng)濟業(yè)務的綜合實踐能力。由于是初次嘗試，所以希望大家多加關注，并提出指導性的建議。
《工學結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)'十二五'規(guī)劃教材:食品企業(yè)認證實務》編寫體例的運用在目前經(jīng)濟類課程的教材中還較少見，希望這種新的嘗試能經(jīng)日后的教學實踐驗證，成為一種“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”的有效方法。
緒論
第一部分食品企業(yè)必備認證
任務一食品企業(yè)QS認證
子任務一食品質(zhì)量安全市場準入制度簡介
子任務二食品QS認證申請程序
子任務三食品企業(yè)的內(nèi)部整改
子任務四QS文件的整理準備
子任務五QS現(xiàn)場審查
實訓項目一QS質(zhì)量管理手冊的編寫
實訓項目二QS程序文件的擴寫
實訓項目三食品生產(chǎn)許可證申請書的填寫
實訓項目四食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場模擬審查
實訓項目五食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查報告的編寫
實訓項目六選定身邊的一種食品對它的QS審查細則進行了解
任務二 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定
實訓項目一 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案申請書的填寫
實訓項目二 出口食品生產(chǎn)企業(yè)自我評估表的填寫
第二部分 食品企業(yè)產(chǎn)品認證
任務三無公害農(nóng)產(chǎn)品認證
子任務一 了解《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理方法》
子任務二無公害農(nóng)產(chǎn)品認證程序
實訓項目一 無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定與產(chǎn)品認證申請書的填寫
實訓項目二 無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定與產(chǎn)品認證現(xiàn)場檢查報告編寫
任務四綠色食品認證
子任務一認識綠色食品認證
子任務二綠色食品認證流程
子任務三迎接綠色食品認證
實訓項目一 綠色食品認證范例網(wǎng)絡查詢
實訓項目二 申報綠色食品企業(yè)材料準備
任務五有機食品認證
子任務一有機食品知識介紹
子任務二有機食品認證程序
子任務三有機食品認證所需材料
實訓項目一 有機食品認證知識網(wǎng)絡查詢
實訓項目二 申報有機食品認證企業(yè)材料準備
第三部分食品企業(yè)管理體系認證
任務六食品企業(yè)體系認證介紹
子任務一食品企業(yè)管理體系介紹
子任務二食品企業(yè)管理體系認證程序介紹
子任務三體系認證審核
任務七ISO 9001質(zhì)量管理體系認證
子任務一ISO 9001質(zhì)量管理體系簡介
子任務二ISO 9001：2008標準條款解讀
子任務三食品企業(yè)如何建立ISO 9001質(zhì)量管理體系
子任務四如何編寫ISO 9001質(zhì)量管理體系文件
實訓項目一 ISO 9001質(zhì)量管理手冊的編寫
實訓項目二 ISO 9001質(zhì)量管理體系內(nèi)審計劃編制
實訓項目三 ISO 9001質(zhì)量管理體系內(nèi)審檢查表填寫
實訓項目四 ISO 9001質(zhì)量管理體系內(nèi)審審核報告的編寫
實訓項目五如何籌備企業(yè)質(zhì)量管理體系外審
任務八 HACCP認證
子任務一HACCP認證簡介
子任務二認識HACCP原理
實訓項目一HACCP手冊的編寫
實訓項目二HACCP計劃表的填寫
任務九ISO 22000食品安全管理體系認證
子任務一ISO 22000食品安全管理體系認證簡介
子任務二ISO 22000：2005標準條款解讀
子任務三食品企業(yè)如何建立ISO 22000食品安全管理體系
子任務四如何編寫ISO 22000食品安全管理體系文件
實訓項目一 ISO 22000食品安全管理手冊的編寫
實訓項目二 文件控制程序的編寫
實訓項目三危害分析工作單的填寫
實訓項目四 某種食品生產(chǎn)工藝流程圖的繪制及描述
實訓項目五 食品企業(yè)車間平面圖的繪制
……
第四部分食品企業(yè)客戶認證
參考文獻
版權頁：
插圖：
三、食品行業(yè)建立和實施質(zhì)量管理體系的方法步驟
ISO 9000標準是一系統(tǒng)性的標準，涉及的范圍廣、內(nèi)容多，它強調(diào)各部門的職權明確、計劃和協(xié)調(diào)。因此，組織建立一個質(zhì)量體系是一項系統(tǒng)、嚴密、扎實而又艱巨的工作，需要領導者和全體管理階層的認真策劃和準備，發(fā)動全體員工，積極調(diào)動各方面力量，確保企業(yè)能有效、有秩序地開展各項活動，保證質(zhì)量體系的建設工作能夠順利進行。
（一）質(zhì)量管理體系的策劃準備階段
1.領導決策，統(tǒng)一思想，形成共識
召開全體員工大會，闡明企業(yè)建立和實施ISO 9000標準的必要性，強調(diào)提高食品質(zhì)量對企業(yè)的重要性，以及通過ISO 9001質(zhì)量體系認證對企業(yè)的意義，要求全體員工積極參與質(zhì)量體系的建立和實施。
2.組織落實，成立領導小組和精干的工作班子
成立質(zhì)量管理體系認證申辦小組，最高管理者還應在管理層中指定一名管理者代表，代表最高管理者負責質(zhì)量管理體系的建立和實施。
3.進行質(zhì)量意識和標準的培訓
企業(yè)應組織各級員工，尤其是各管理層認真學習2008版ISO 9000族質(zhì)量管理體系四項核心標準，通過學習，端正思想，找出差距，明確方向。
以上工作中，企業(yè)管理層的認識與投入是質(zhì)量體系建立與實施的關鍵，組織和計劃是保證，教育和培訓是基礎。如有必要，聘請咨詢機構(gòu)為企業(yè)建立和實施質(zhì)量體系提供咨詢。
（二）質(zhì)量體系的總體設計
這一階段的工作包括：
1.企業(yè)組織現(xiàn)狀的調(diào)查與評價
調(diào)查企業(yè)組織現(xiàn)狀的目的是識別其與標準規(guī)定的質(zhì)量體系所要求的組織結(jié)構(gòu)之間的差距，以便采取措施，調(diào)整和完善現(xiàn)有的組織。調(diào)查的重點主要是組織目前的經(jīng)營情況和現(xiàn)有質(zhì)量體系的實施情況。主要對以下情況分析匯總，形成企業(yè)組織現(xiàn)狀報告。
（1）從事與質(zhì)量工作有關的管理、執(zhí)行和驗證工作的人員，其職責、權限和相互關系是否明確，實施效果及存在問題。
（2）部門之間、上下級領導之間，以及與分包商之間的協(xié)調(diào)關系是否存在問題。
（3）正在開發(fā)和已完成開發(fā)的項目，在開發(fā)過程中存在的影響質(zhì)量的主要問題。
（4）各類管理、技術文件、報表及質(zhì)量記錄的適用性、完整性。
（5）食品行業(yè)中所采用的各類國際、國內(nèi)標準／規(guī)范，或企業(yè)內(nèi)部標準／規(guī)范是否適宜，其執(zhí)行情況及存在的問題。
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