目錄
緒論（1）
第一節(jié) 中國大學生的營養(yǎng)與體質現狀（1）
第二節(jié) 營養(yǎng)與大學生健康的關系（4）
第三節(jié) 現代健康觀（11）
第四節(jié) 影響健康的因素（14）
第五節(jié) 大學生營養(yǎng)與健康教育的意義（18）
上篇 營養(yǎng)學基礎
第一章 人體需要的營養(yǎng)素（22）
第一節(jié) 蛋白質（22）
第二節(jié) 脂類（26）
第三節(jié) 碳水化合物與膳食纖維（29）
第四節(jié) 能量（33）
第五節(jié) 維生素（35）
第六節(jié) 礦物質（44）
第七節(jié) 水（53）
第二章 食物及其功能（54）
第一節(jié) 食物的消化和吸收（54）
第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)特點（55）
第三節(jié) 食物的保健功能（62）
第三章 膳食結構（68）
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量（68）
第二節(jié) 膳食結構與膳食指南（69）
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與腫瘤預防（74）
第四節(jié) 膳食結構的宏觀調控（77）
中篇 食品衛(wèi)生學基礎
第四章 食品污染（80）
第一節(jié) 食品污染及預防（80）
第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生（84）
第三節(jié) 食物摻偽及識別（96）
第五章 食源性疾病及預防（103）
第一節(jié) 概述（103）
第二節(jié) 食物中毒及預防（106）
第三節(jié) 食源性寄生蟲病及其預防（111）
第四節(jié) 食具消毒（113）
下篇 大學生營養(yǎng)與保健
第六章 大學生的營養(yǎng)（117）
第一節(jié) 大學生的生理特點（117）
第二節(jié) 大學生的心理特點（122）
第三節(jié) 大學生的營養(yǎng)需求（128）
第四節(jié) 大學生營養(yǎng)調查與評價（130）
第五節(jié) 當代大學生常見營養(yǎng)問題（135）
第六節(jié) 營養(yǎng)咨詢與營養(yǎng)教育（142）
第七節(jié) 大學生的自我保�。�144）
第七章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病的保健（152）
第一節(jié) 肥胖癥（152）
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾�。�157）
第三節(jié) 內分泌與代謝性疾病（160）
第四節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾�。�166）
第五節(jié) 心血管疾�。�168）
第八章 大學生常見疾病與癥候的營養(yǎng)與保健（170）
第一節(jié) 非特異癥候的營養(yǎng)與保�。�170）
第二節(jié) 特異癥候的營養(yǎng)與保�。�186）
第三節(jié) 大學生常見感染性疾病的營養(yǎng)與保�。�197）
第四節(jié) 現代生活方式病的營養(yǎng)與保�。�211）
第五節(jié) 大學生常見急診處理與急救方法（216）
第九章 大學生常見偏離行為與保健（223）
第一節(jié) 吸煙與健康（223）
第二節(jié) 酗酒與健康（226）
第三節(jié) 藥癮與健康（229）
第四節(jié) 缺乏運動與健康（231）
第五節(jié) 網癮與健康（235）
參考文獻（238）
附錄（239）
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（239）
附錄二 食物成分表（243）
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