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本書包括實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)兩部分內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)部分介紹動物性食品中菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定、沙門菌檢驗(yàn)、旋毛蟲的檢驗(yàn)、有害化學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)、肉品新鮮度的綜合檢驗(yàn)，各類動物性食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)及衛(wèi)生評價，病、死畜禽肉的鑒定與處理，屠宰污水衛(wèi)生質(zhì)量檢測等。實(shí)習(xí)部分介紹肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學(xué)參觀，屠宰加工廠各檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)操作程序要點(diǎn)，家禽、家兔的宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)技術(shù)等。