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發(fā)酵的歷史
追溯發(fā)酵的起源
無生命體變成生命體
神靈的媒介
古老的傳統(tǒng)
讓食物更容易消化
儲存和采集：永恒的問題
改善飲食
對于健康的益處
文明的發(fā)酵劑
共同價值觀和文化集合體
地中海三合一，文明的種子
發(fā)酵的遷移和傳播
巴氏殺菌法，衰落與復(fù)興
衰落
發(fā)酵的偉大回歸

發(fā)酵食物大家族
標志性產(chǎn)品
發(fā)酵蔬菜，想象空間無限
食譜：酸菜 / 韓式泡菜 / 腌漬小食 / 漬橄欖
肉和魚類
食譜：鴨胸干 / 蒔蘿腌漬三文魚
乳制品
食譜：酸奶 / 脫乳清酸奶 / 奶酪
可麗餅、蕎麥煎餅和俄式布利尼煎餅
食譜：多莎餅 / 發(fā)酵蕎麥煎餅
辣味醬汁和番茄醬
食譜：番茄醬 / 辣醬
面包，文化中不可缺的部分
面包，折射出文化的多樣性
面包的組成成分
面包的發(fā)酵
食譜：谷物面包 / 法國長棍 / 德國扭結(jié)面包 / 刈包 / 皮塔餅 / 佛卡夏 / 澤維爾·奧諾林的小餐包
發(fā)酵飲品：與眾不同的靈藥
啤酒
蘋果酒
葡萄酒
烈酒
康普茶
食譜：康普茶
牛奶開菲爾
食譜：牛奶開菲爾
水開菲爾，水果開菲爾
食譜：水開菲爾
姜汁發(fā)酵液或生姜魯邦種
食譜：姜汁發(fā)酵液 / 姜汁啤酒

服務(wù)于我們感官的發(fā)酵產(chǎn)品
搭配的原理
品嘗前和品嘗時的感官
發(fā)酵食物與飲品的搭配
波特酒與羅克福奶酪的搭配
食譜：烤黑麥面包抹羅克福奶酪
普洱茶和干草奶酪的搭配
凝乳與干草的搭配
食譜：干草凝乳和蘆筍
馬拉巴咖啡與卡芒貝爾奶酪的搭配
味噌與芝麻醬的搭配
食譜：烤茄子抹白味噌和芝麻醬
發(fā)酵卷心菜與烤乳鴿、杜松子、鵝肝、海膽的搭配
食譜：布雷斯烤乳鴿佐杜松子
巧克力和龍蒿的搭配
食譜：黑巧克力和龍蒿甘納許
發(fā)酵咖喱蝦醬和扇貝的搭配
食譜：扇貝冰花
覆盆子啤酒與布里歐修的搭配

未來世界的發(fā)酵
食品業(yè)的未來挑戰(zhàn)
讓我們維持健康的酵母和細菌

致謝