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本書介紹食品中污染的重要真菌毒素的科普圖書，主要介紹了真菌毒素是什么、主要來源、危害特征、預(yù)防與控制。本書涵蓋了13章15種食品中常見的真菌毒素如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、白僵菌素等。本書出版的目的旨在為了增強公眾對真菌毒素的了解并加深對毒素污染及其控制的相關(guān)知識，有助于公眾提高對真菌毒素的污染與危害特征的認(rèn)識。