本教材共11章，主要介紹與食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、技術(shù)和方法。內(nèi)容包括緒論、食品微生物檢驗(yàn)室及配置、食品微生物污染與腐敗變質(zhì)、食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與處理、食品微生物檢驗(yàn)的基本原理與技術(shù)、菌落總數(shù)和大腸菌群的測定、常見致病菌檢驗(yàn)、真菌及其毒素的檢驗(yàn)、常見食品的微生物檢驗(yàn)、食品微生物其他檢驗(yàn)項(xiàng)目、食品微生物檢驗(yàn)新技術(shù)。
本教材既可以作為應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)本科生的教材或教學(xué)參考書，也可供食品檢驗(yàn)及相關(guān)行業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員參考。
第1章 緒論
1.1 食品微生物檢驗(yàn)概述
1.1.1 食品微生物檢驗(yàn)的概念與特點(diǎn)
1.1.2 食品微生物檢驗(yàn)的范圍
1.1.3 食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
1.1.4 食品微生物檢驗(yàn)的意義
1.2 食品微生物檢驗(yàn)的基本要求
1.2.1 檢驗(yàn)室的基本要求
1.2.2 檢驗(yàn)人員的基本要求
1.2.3 檢驗(yàn)程序的基本要求
1.3 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序
1.3.1 檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
1.3.2 樣品的采集與處理
l.3.3 樣品的送檢與檢驗(yàn)
1.3.4 結(jié)果報(bào)告
1.4 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
1.4.1 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀
1.4.2 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
第2章 食品微生物檢驗(yàn)室及配置
2.1 食品微生物檢驗(yàn)室
2.1.1 食品微生物檢驗(yàn)室的建立
2.1.2 無菌室的建設(shè)及基本要求
2.1.3 食品微生物檢驗(yàn)室操作技術(shù)要求
2.2 食品微生物檢驗(yàn)室常用儀器與設(shè)備
2.2.1 顯微鏡
2.2.2 培養(yǎng)箱
2.2.3 干燥箱
2.2.4 高壓蒸汽滅菌器
2.2.5 超凈工作臺(tái)
2.2.6 恒溫水浴鍋
2.2.7 離心機(jī)
2.2.8 恒溫振蕩器
2.2.9 細(xì)菌濾過器
2.2.10 全自動(dòng)微生物檢測儀
2.2.11 全自動(dòng)酶聯(lián)免疫熒光檢測儀
2.3 常用的玻璃器皿
2.3.1 常用玻璃器材的種類及用途
2.3.2 玻璃器皿的清潔法
2.3.3 玻璃器皿的滅菌
第3章 食品微生物污染與腐敗變質(zhì)
3.1 食品微生物污染的來源與途徑
3.1.1 食品微生物污染的來源
3.1.2 食品微生物污染的途徑
3.2 常見食品的微生物污染
3.2.1 鮮乳微生物污染
3.2.2 畜、禽肉微生物污染
3.2.3 鮮蛋微生物污染
3.2.4 新鮮果蔬微生物污染
3.2.5 罐頭食品微生物污染
3.2.6 魚類微生物污染
3.3 食品腐敗變質(zhì)
3.3.1 食品腐敗變質(zhì)的概念
3.3.2 影響食品腐敗變質(zhì)的因素
3.3.3 食品腐敗變質(zhì)的過程
3.3.4 食品腐敗變質(zhì)的特征
3.3.5 常見食品的腐敗變質(zhì)
3.4 食品微生物污染的危害及控制
3.4.1 食品微生物污染的危害
3.4.2 食品有害微生物控制技術(shù)
第4章 食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與處理
4.1 水樣的采集與處理
4.1.1 飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4.1.2 水樣的采集與處理
4.1.3 水樣的檢驗(yàn)
……
第6章 菌落總數(shù)和大腸菌群的測定
第5章 食品微生物檢驗(yàn)的基本原理與技術(shù)
第7章 常見致病菌檢驗(yàn)
第8章 真菌及其毒素的檢驗(yàn)
第9章 常見食品的微生物檢驗(yàn)
第10章 食品微生物其他檢驗(yàn)項(xiàng)目
第11章 食品微生物檢驗(yàn)新技術(shù)
附錄
參考文獻(xiàn)
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