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本書是我國白酒工業(yè)領域第一部論述酒體設計科學技術的專門著作。酒體設計是白酒性產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中最為核心的科學與技術，它以綜合運用生物物理學、分子生物學、生物化學、有機化學、分析化學、物理化學、微電子學等現(xiàn)代科學為支撐；以繼承、改造、創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術為手段；實現(xiàn)持續(xù)改進和完善白酒感官品質(zhì)，提高白酒產(chǎn)品食品安全水平，強化白酒典型風格特點的目的。本書分別從中國白酒與酒體設計介紹；中國白酒及世界主要蒸餾工藝特點及風格特征；酒體設計中的有機化合物；酒體風味物質(zhì)形成與微生物及酶的關系；影響酒體風味物質(zhì)形成的原因分析(圍繞從環(huán)境、原料、糖化發(fā)酵劑、工藝、釀酒設備、儲存、勾兌等方面對白酒酒體設計的影響進行了闡述)；酒體風味物質(zhì)的感官鑒別方式；酒體物質(zhì)和生產(chǎn)過程的理化儀器分析；酒體設計方案與勾兌調(diào)味的關系；新中國成立后歷屆評酒會和評委隊伍建設等方面；介紹白酒及酒體設計、品評的相關知識。