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原《烹飪化學(xué)與食品衛(wèi)生安全》于2006年由中國(guó)商業(yè)出版社出版，該教材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用，為廣大烹飪專業(yè)師生及烹飪愛(ài)好者，提供了很多學(xué)習(xí)參考資料。隨著時(shí)代發(fā)展，原出版《烹飪化學(xué)與食品安全》的一些內(nèi)容已不能適應(yīng)新時(shí)代教學(xué)需要，本書(shū)是在原《烹飪化學(xué)與食品衛(wèi)生安全》的基礎(chǔ)上，按照新的職業(yè)院校烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)重新編寫，本次編寫過(guò)程中，充實(shí)并更新了與新時(shí)代烹飪魯班工坊相適應(yīng)的新知識(shí)、新內(nèi)容，使本書(shū)更具實(shí)用性，更符合新時(shí)代教育、教學(xué)需求。全書(shū)主要內(nèi)容有：水和無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、食品的色、氣、味、食品安全、食源性疾病及其預(yù)防、食品企業(yè)食品安全控制體系等。全書(shū)內(nèi)容簡(jiǎn)潔、通俗易懂、層次分明，是廣大烹飪、食品專業(yè)師生很好學(xué)習(xí)參考書(shū)，也是廣大烹飪愛(ài)好者學(xué)習(xí)參考書(shū)。