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本書(shū)由深圳市育新學(xué)校組織編寫(xiě)，共收錄了6種創(chuàng)新乳鴿烹飪工藝，并完整地介紹了育新乳鴿制作方法，對(duì)烹飪?nèi)轼澋年P(guān)鍵技術(shù)和風(fēng)味特點(diǎn)有突出說(shuō)明，書(shū)后附帶活頁(yè)式綜合實(shí)訓(xùn)手冊(cè)。本教材簡(jiǎn)單易懂，條理清晰，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和操作性。具體章節(jié)目錄如下：第一章：認(rèn)識(shí)乳鴿及烹飪工藝第二章：乳鴿烹飪的職業(yè)要求與食品安全管理第三章：乳鴿烹飪的基本功第四章：紅燒乳鴿的育新工藝第五章：清水乳鴿的育新工藝第六章：荷香乳鴿的育新工藝第七章：淮山乳鴿的育新工藝第八章：鹽焗乳鴿的育新工藝第九章：育新乳鴿新工藝第十章：育新乳鴿烹飪綜合實(shí)訓(xùn)。