宮保雞丁成為川菜頭牌，家喻戶(hù)曉；白斬雞作為上海菜的代表，俘虜了一大批吃貨；鹽焗雞則是粵菜中的必點(diǎn)佳肴。棒棒雞、布袋雞、大盤(pán)雞、三杯雞、啤酒雞、麻油雞……層出不窮的雞肉菜肴，成為中華美食一大特色！吃雞肉，既可豪爽也可斯文；吃雞肉，既可感受其形又可感受其味。因此，作為饕餮之客，雞是不可不吃的。
無(wú)雞不成宴席，現(xiàn)在民間還流傳著雞為“吉利”之意，逢年過(guò)節(jié)、婚宴親朋，雞肉是必不可少的一道菜肴。中國(guó)地域廣大，飲食習(xí)慣各不相同；在富有創(chuàng)新精神的廚師手里，雞肉的烹飪方法也千差萬(wàn)別。
一只雞在重慶廚師手里，就會(huì)變化出麻辣鮮香的重慶辣子雞。將雞斬成小塊，加調(diào)料腌制，放入油中炸至外表變干呈深黃色，再將蔥姜蒜、干辣椒和花椒翻炒至嗆鼻，倒入炸好的雞塊，炒勻即成重慶江湖菜的“老大”——重慶辣子雞。將這只雞放在浙江廚師手中，就變成了著名的叫化童子雞。古時(shí)杭州乞丐弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用黃泥將雞涂包起來(lái)，放在石塊壘成的“灶”上用干柴煨烤，等泥干雞熟，剝開(kāi)后頓時(shí)香氣四溢。后來(lái)此技法被廚師不斷改進(jìn)，除了在泥巴中加入黃酒之外，還使用荷葉包雞，使荷葉的清香和雞肉的鮮香融為一體，使叫化童子雞聲名遠(yuǎn)播。如果再將這只雞傳到山東德州賈秀才手中，就變成了著名的德州扒雞。同叫化童子雞相仿，相傳德州賈秀才開(kāi)了一家燒雞店，一次由于店伙計(jì)的疏忽，燒雞烹煮過(guò)火，結(jié)果卻產(chǎn)生了五香透骨、味美誘人的五香脫骨扒雞。此后德州扒雞傳遍中華大地，被譽(yù)為“天下第一雞”。作為德州扒雞忠實(shí)的擁躉，直到現(xiàn)在我還是不能忘懷第一次吃德州扒雞時(shí)的心情！
好吃的雞肉菜肴不僅要滿(mǎn)足人的口腹之欲，還是人情感的催化劑。從這個(gè)層面來(lái)講，面對(duì)一道精美的雞肉美食，食客會(huì)變得無(wú)比虔誠(chéng)與崇敬！
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