本教材主要聚焦于食品中常見的致病菌的檢測技術(shù)。16章內(nèi)容分別為：食源性致病菌與食品安全、食源性致病菌檢測概述、沙門氏菌檢測、志賀氏菌檢測、致瀉大腸埃希氏菌檢測、副溶血性弧菌檢測、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌檢測、空腸彎曲菌檢測、金黃色葡萄球菌、β型溶血性鏈球菌檢測、肉毒梭菌和肉毒毒素檢測、蠟樣芽胞桿菌檢測、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢測、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢測、食品商業(yè)無菌檢測和食源性致病菌快速檢測技術(shù)等，可為高等院校和不同機(jī)構(gòu)從事食品安全微生物學(xué)檢測的學(xué)生和工作人員提供檢測依據(jù)及指導(dǎo)。
楊保偉，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。主要研究方向?yàn)槭吃葱灾虏【匦�、致病和耐藥機(jī)制，檢測技術(shù)和溯源防
控，益生菌資源發(fā)掘和應(yīng)用等。以第一（通訊）作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，其中SCI收錄50余篇，EI收錄10余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利3項(xiàng)，副主
編/參編教材8部。
崔生輝，博士，二級研究員，中國食品藥品檢定研究院食品化妝品檢定所副所長。第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會微生物檢驗(yàn)方法專業(yè)委
員會副主任委員，科技部重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃團(tuán)隊(duì)帶頭人。主要研究方向?yàn)槭称肺⑸餀z驗(yàn)與溯源。發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇，其中SCI收錄50余篇，授
權(quán)國家發(fā)明專利2項(xiàng)，主編/參編專著及教材5部。
第一章 食源性致病菌與食品安全
第一節(jié) 常見的食源性致病菌
第二節(jié) 不同種類致病菌在食品生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中的消減和傳播規(guī)律
第三節(jié) 構(gòu)成致病菌致病性的因素
第四節(jié) 食源性致病菌導(dǎo)致的食品安全事件
第五節(jié) 食品中致病菌安全控制
第二章 食源性致病菌檢驗(yàn)概述
第一節(jié) 食源性致病菌檢驗(yàn)的基本原則和要求
第二節(jié) 各類食品采樣和檢樣處理方法
第三章 沙門氏菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 沙門氏菌概述
第二節(jié) 沙門氏菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 沙門氏菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 沙門氏菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第四章 志賀氏菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 志賀氏菌概述
第二節(jié) 志賀氏菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 志賀氏菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 志賀氏菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第五章 致病性大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 致病性大腸埃希氏菌概述
第二節(jié) 致病性大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 致病性大腸埃希氏菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 致病性大腸埃希氏菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第六章 副溶血性弧菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 副溶血性弧菌概述
第二節(jié) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第七章 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌概述
第二節(jié) 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第八章 空腸彎曲桿菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 空腸彎曲桿菌概述
第二節(jié) 空腸彎曲桿菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 空腸彎曲桿菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 空腸彎曲桿菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第九章 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 金黃色葡萄球菌概述
第二節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 金黃色葡萄球菌腸毒素檢驗(yàn)
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌及其腸毒素檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第五節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第十章 β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
第一節(jié) β型溶血性鏈球菌概述
第二節(jié) β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
第三節(jié) β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第十一章 肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗(yàn)
第一節(jié) 肉毒梭菌和肉毒毒素概述
第二節(jié) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)
第三節(jié) 肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第十二章 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 蠟樣芽孢桿菌概述
第二節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第十三章 單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特菌概述
第二節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第十四章 克羅諾桿菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 克羅諾桿菌概述
第二節(jié) 克羅諾桿菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 克羅諾桿菌檢驗(yàn)國標(biāo)法與其他方法比較
第四節(jié) 克羅諾桿菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第十五章 食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 商業(yè)無菌食品檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 其他商業(yè)無菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制和常見問題解析
第十六章 食源性致病菌快速檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第三節(jié) 生理生化檢驗(yàn)技術(shù)
第四節(jié) 色譜和質(zhì)譜檢驗(yàn)技術(shù)
附 錄
附錄1 微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢驗(yàn)用品和設(shè)備
附錄2 試劑
附錄3 培養(yǎng)基
附錄4 檢索表
參考文獻(xiàn)
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